Fiche technique : Bavarois au cassis
Pour : 8 personnesTemps de préparation : 30 h Temps de cuisson : min Ingrédients- cassis : 700 g
- gélatine : 10 g (5 feuilles)
- sucre : 250 g
- eau : 1/8 de litre
- crème fraîche : 250 g
- sucre glace : 50 g
Préparation
Difficulté :
Extraire la pulpe de cassis, soit à la centrifugeuse à jus de fruits, soit au moulin à légumes muni d’une grille fine. Cette quantité de fruits permet de recueillir environ 1/4 de litre de pulpe de cassis.
Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le sucre et l’eau jusqu’à l’entrée en ébullition franche du sirop.
Retirer du feu. Ajouter la pulpe de cassis et, une à une, les feuilles de gélatine détrempées. Au contact du liquide chaud elles fondent immédiatement. Bien remuer pendant cette opération. Filtrer ensuite le mélange dans une passoire fine pour éliminer les morceaux de gélatine qui ne seraient pas mélangés.
Laisser ensuite complètement refroidir, puis incorporer délicatement le crème fouettée avec le sucre glace.
Verser dans un moule beurré: moule à charlotte, moule à brioche par exemple, garni de papier sulfurisé. Mettre 24 heures dans le réfrigérateur, sur une des clayettes centrales.
Pour démouler, plonger le moule 30 secondes dans de l’eau tiède, l’essuyer et le retourner sur un plat.
Source : Les 100 meilleurs desserts chez Larousse