Voici la soupe de poisson à la grecque, déjà vue là, en version améliorée et gourmaaaande avec des crevettes et des moules.
Cette soupe est dite à la mode grecque car le bouillon est épaissi grâce à un mélange d'oeuf et de citron : on appelle ça un "avgolemono" (avgo = oeuf, lemoni = citron) et c'est un grand classique des soupes à la grecque !
Et puis, en fille de Normand que je suis, j'ai rajouté aussi un peu de crème fraîche dans la soupe au moment de servir et le résultat est ... miam, comment dire ? Très satisfaisant !
Une touche grecque par ci, une touche normande par là, le mélange est des plus gourmand et cette soupe, je vous l'assure, est le réconfort garanti pour une bonne soirée d'hiver.
600 g de poisson (cabillaud, lotte...)
150 g de moules décortiquées (surgelées pour moi)
200 g de crevettes décortiquées (surgelées pour moi)
3 pommes de terre moyennes
quelques brins de céleri perpétuel
La cuisson du poissonCommencer par faire cuire le poisson dans assez d'eau pour le couvrir.
Saler d'une cuillère à café de gros sel.
Retirer la mousse qui se forme à la surface.
Quand les dents de la fourchette pénètrent dans la chair du poisson sans résistance, le retirer du feu.
Egoutter le poisson et le nettoyer une fois refroidi : en elever la peau, les arêtes... puis le mettre de côté.
Filtrer le bouillon en le passant dans une passoire et réserver.
La cuisson des légumesPendant que le poisson cuit, nettoyer les carottes, les pommes de terre, l'oignon et les tiges de céleri.
Hâcher l'oignon et le faire revenir dans un faitout dans un peu d'huile.
Y ajouter les carottes et les pommes de terre coupées en cubes de taille moyenne.
Faire revenir quelques minutes en remuant, puis y verser le bouillon de cuisson du poisson filtré.
Ajouter le céleri et laisser cuire sur feu moyen une dizaine de minutes.
A ce moment, il sera peut-être nécessaire d'ajouter un peu d'eau au bouillon.
Saler, poivrer.
La cuisson des moules et crevettes
Ajouter les moules et continuer la cuisson une dizaine de minutes avant d'ajouter les crevettes.
Vérifier la cuisson au bout de dix minutes puis retirer du feu.
Remettre le poisson dans le bouillon juste assez pour qu'il reprenne la température.
La sauce avgolemonoSéparer le bouillon du reste de la soupe et en garder environ 75 cl, bien chaud, dans une casserole sur le feu.
Battre l'oeuf avec le jus du citron, puis y verser environ 25 cl du bouillon bien chaud en battant toujours à l'aide du fouet.
Verser le tout dans la casserole toujours en battant en attendant l'épaississement du bouillon sur feu moyen, puis retirer du feu.
A ce moment-là, ajouter un peu de crème fraîche liquide, ou pas ;-)
Garnir les assiettes de poisson-moules-crevettes-légumes et y verser une ou deux louches de bouillon épaissi bien chaud.
S'il vous reste du bouillon, en plus des 75 cl utilisés :Soit il ne vous en reste que très peu : ajoutez-le à l'avgolemono, la consistance n'en sera que moins épaisse.
Soit il vous en reste assez : conservez-le au congélateur pour une autre utilisation : un risotto de fruits de mer par exemple.