Bonjour,
Aujourd'hui je vous présente ma deuxième bûche pour cette année. Vous pouvez retrouver toutes mes bûches en cliquant ici. J'ai pris cette buche sur le blog chic choc chocolat j’ai trouvé la recette sur pinterest. Avec cette recette je cuisine de saison pour ma chère Claudine. Je vous recommande cette bûche qui est simple à faire et très bonne.
Ingrédients pour un moule Demarle Profondeur : deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">7 cm/Longueur : 28,2 cm/Largeur : 8,5 cm(Pour le bon déroulement de votre recette je vais vous mettre les préparations dans l'ordre du montage de la bûche. En suivant l'ordre vous n'aurez aucun problème).
Insert pommes tatin:
(D'après C. Michalak)
- deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">3 pommes (Golden)
- 30 g de miel
- 20 g de beurre
- 75 g de sucre
- 35 g de crème liquide
- deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">1 pincée de fleur de sel
- 3 g de gélatine (1 feuille1/2)
Préparation :
Sans robot :
1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2- Couper les pommes en petits cubes.
3- Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Faire fondre dans une grande poêle le beurre et le miel. Ajouter les cubes de pommes et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que les pommes soient
4- fondantes. Remuer régulièrement.
5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d'une casserole d'une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, pour, de, etc. sont normalement suivies de l'infinitif, par ex.: de manger, à vendre. Si vous avez utilisé un nom après, il n'y a pas d'erreur.">pour, de, etc. sont normalement suivies de l'infinitif, par ex.: de manger, à vendre. Si vous avez utilisé un nom après, il n'y a pas d'erreur.">pour, de, etc. sont normalement suivies de l'infinitif, par ex.: de manger, à vendre. Si vous avez utilisé un nom après, il n'y a pas d'erreur.">par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.
6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Bien mélanger.
7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Bien mélanger.
8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.
9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.
10- Verser cette préparation dans un insert garni d'une feuille de rhodoïd.
11- Marie chante bien." class="ver" title="">Bien tasser.
12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)
Thermomix :
1- Placer les feuilles de gélatine dans un grand bol d'eau froide.
2- Couper les pommes en petits cubes.
3- Dans le bol mettre le beurre et le miel chauffer 5min/50°/vit1
4- Insérer le fouet et mettre les cubes de pommes et cuire 10min/60°/vit1
5- Pendant ce temps, faire un caramel à sec. Recouvrir le fond d'une casserole d'une fine couche de sucre. Ajouter le restant, progressivement, pour, de, etc. sont normalement suivies de l'infinitif, par ex.: de manger, à vendre. Si vous avez utilisé un nom après, il n'y a pas d'erreur.">pour, de, etc. sont normalement suivies de l'infinitif, par ex.: de manger, à vendre. Si vous avez utilisé un nom après, il n'y a pas d'erreur.">pour, de, etc. sont normalement suivies de l'infinitif, par ex.: de manger, à vendre. Si vous avez utilisé un nom après, il n'y a pas d'erreur.">par pincées aux endroits où le sucre fond. Ne pas remuer à la cuillère.
6- Quand le sucre est caramélisé, enlever la casserole du feu et ajouter la crème chaude. Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Bien mélanger.
7- Ajouter les feuilles de gélatine essorées. Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Bien mélanger.
8- Ajouter la fleur de sel. Mélanger.
9- Ajouter les pommes cuites. Mélanger.
10- Verser cette préparation dans un insert garni d'une feuille de rhodoïd.
11- Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Bien tasser.
12- Passer au congélateur, pendant au moins deux heures. (1 nuit pour moi)
Dacquoise:
- deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">2 blancs d'œuf
- 30 g de sucre
- 45 g de poudre d'amande
- 40 g de sucre glace
- 15 g de Maïzena
Préparation :
Sans Robot :
1- Préchauffer le four à 180°C.
2- Monter les blancs en ajoutant le sucre en plusieurs fois.
3- Mélanger la poudre d'amande, le sucre glace et la farine.
4- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
5- Verser la pâte (à la ou de la devant les noms féminins." class="mod" title="">au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
6- Marie chante bien." class="ver" title="">Faire cuire pendant environ 13 minutes.
7- Démouler sur une grille et laisser refroidir
Thermomix :
1- Préchauffer le four à 180°C
2- Séparer les blancs des jaunes.
3- Dans le bol bien propre et sec mettre les blancs dans le bol avec le fouet régler deux personnes." style="box-sizing: border-box">5 minutes / vitesse 4. Verser au bout d'une minute le sucre en plusieurs fois.
4- 2minutes avant la fin, appuyée sur la touche 37°.
5- Réserver dans un cul de poule.
6- Dans le bol mettre la poudre d'amande, le sucre glace et la farine mixer 30sec/vit4
7- Mélanger délicatement ce mélange aux blancs montés à l'aide d'une spatule.
8- Verser la pâte (une, la, ma, cette, etc.">une, la, ma, cette, etc.">une, la, ma, cette, etc.">au dimension de votre moule) sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson
9- Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Faire cuire pendant environ 13 minutes.
10- Démouler sur une grille et laisser refroidir
Mousse à la vanille:
- 250 g de lait entier
- deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">2 gousses de vanille
- 75 g de sucre
- deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">3 jaunes
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 250 g de crème liquide entière
Préparation :
Thermomix :
1- Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans un récipient d'eau froide
2- Mettre le lait, le sucre, les graines de la gousse de vanille, la gousse ouverte et les jaunes d'œufs dans le bol, puis cuire 8min/85°CV (sans points).">CV (sans points).">CV (sans points).">C/Vit2 pour le TM5.
3- A la sonnerie, ajouter la gélatine essorée, enlever la gousse de vanille, puis mixer 30sec/Vit5.
4- Transvaser dans un récipient et laisser tiédir 30 minutes.
5- Pendant ce temps nettoyer votre bol et le mettre au congélateur 20 minutes avec la crème liquide, lorsque le bol est refroidi mettre la crème avec le fouet, monter la vitesse de votre thermomix sur la première minute de deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">1 à 4, puis les deux personnes.">deux personnes.">deux personnes.">4 dernières minutes, rester à la vitesse 4...Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Bien surveiller car votre crème ne doit pas j'ai mangé, il a fini, on a dit, etc. Une autre possibilité serait de modifier le premier mot, par ex.: on peut venir." class="mod" title="">être trop ferme.
6- Incorporer, délicatement, votre crème anglaise à la chantilly
Sans robot :
1- Marie chante bien." class="ver" title="">Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
2- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'œuf avec le sucre et les graines de la gousse de Vanille.
3- Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Faire chauffer votre lait sans le faire bouillir avec la gousse ouverte.
4- Incorporer peu à peu le lait chaud.
5- Porter le mélange sur le feu et faire cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Le mélange doit atteindre 83°C et surtout ne pas bouillir.
6- Essorer la gélatine et incorporez-la dans la crème chaude. Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">Laisser refroidir jusqu'à ce que la gélatine commence à épaissir. Enlever la gousse de vanille.
7- Battre la crème fraîche en chantilly à l'aide d'un fouet électrique et incorporez-un bureau, cet homme, un bon film (ou bien le deuxième mot doit être au féminin).">un bureau, cet homme, un bon film (ou bien le deuxième mot doit être au féminin).">un bureau, cet homme, un bon film (ou bien le deuxième mot doit être au féminin).">la délicatement à la crème anglaise.
Montage:
1- Placer le tapis décor dans le moule à bûche.
2- Verser la moitié de la mousse et l'étaler sur tous les bords à la spatule.
3- Déposer l'insert congelé au milieu.
4- Recouvrir du restant de mousse puis du biscuit taillé aux dimensions du moule.
5- Placer la bûche au congélateur pour 8h.
6- Le jour du repas, démouler la bûche quelques heures à l'avance et la laisser décongeler au frigo
7- Marie chante bien.">Marie chante bien.">Marie chante bien.">La décorer au dernier moment