Galette des Rois briochée au thermomix

Par Recette247

Galette des Rois briochée au thermomix. Je vous propose une autre variante de galette des rois, cette fois une galette des rois briochée. Une recette simple à réaliser à l’aide de votre thermomix.

Ingrédients ( 16 Portions )

La farine zestée

– 450 gr farine
– le zeste d’1 orange & d’1 citron non traités

Le levain express
– 60gr de sucre en poudre
– 70 gr de lait
– 10 gr de levure fraîche de boulanger
– 130 gr de farine

La brioche
– 60 gr de lait
– 60gr de sucre en poudre
– 20 gr de levure fraîche de boulanger
– la farine zestée
– 2 œufs
– 60 gr de beurre 1/2 sel
– 20 gr de fleur d’oranger
– du sel fin à votre convenance

Le décor
– 1 jaune d’oeuf + 1 C.à.s de lait (pr la dorure)
– rondelles de citron ou d’orange
– fruits confits ( bigareaux et angélique)
– perles de sucre ou du sucre glace

Préparation

Dans le bol, mettre le sucre ,le lait ,la levure ,la farine : mélanger 15s/ Vit 4.
A l’aide de la spatule, rassembler cet appareil grumeleux pour former une boule.
Mettre cette boule de levain à gonfler ds un petit saladier d’eau tiède soit 37°C pas plus: quand la boule flotte à la surface et qu’elle a à peu près doublé de volume, egouttez-la.
Dans le bol, mettre le lait ,les 60 gr de sucre ,les 20 gr de levure fraîche et programmer 2min30/ 37°C/ Vit 2.
Ajouter tous les autres de la brioche, y compris la farine zestée ,le sel et la boule de levain spongieuse: pétrir 4min/ bol/ mode pétrir. ATTENTION: ne pas mettre en contact direct la levure et le sel.
1ère pousse: laisser la pâte ds le bol et remettre le gobelet puis laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne le couvercle et soulève un peu le gobelet.
Ensuite, abaisser la pâte avec la spatule et pétrir à nouveau 1min/ bol/ mode pétrir pour former une boule.
Pendant ce tps, préparer un petit ramequin en céramique (qui va au four).
Déposer cette boule de pâte ds votre lèche-frite sur une feuille de papier sulfurisé farinée.
Au centre, faire un trou ds la boule, à l’aide d’une petite spatule ou d’1 manche de cuillère.
Ecarter la pâte en donnant à tourner pour former un puit au milieu.
Dans ce trou central, inserrer votre petit ramequin en céramique et le remplir d’eau.
2ème pousse: mettre votre lèche-frite ds votre four en étuve à 40°C chaleur tournante et recouvrir d’un linge.
Laisser pousser +/- 25 min. La couronne doit doubler de volume pas davantage.
Retirer le linge de la brioche et dorez-la avec le jaune d’oeuf que vous aurez fouetté avec le lait.
Déposez vos fruits confits et vos rondelles d’agrume, en disposant ces dernières à cheval sur la brioche.
Saupoudrer de perles de sucre.
Enfourner à four tiède (40°C de l’étuve) et programmer 30 min à 170°C, comme cela, la brioche continue à gonfler jusqu’à ce que le four soit à température pour la cuisson.
Saupoudrer à la fin du sucre glace pour la décoration si vous n’avez pas utiliser de perles de sucre.