Pour fêter l'épiphanie Il y a les adeptes de la galette feuilletée et ceux de la briochée,mon cœur balance pour la seconde.
Sud ouest oblige,j'aime sa légèreté et son parfum de fleur d'oranger,bien gourmande...
Cette version est à index glycémique bas,toujours,pour que ma glycémie ne monte en flèche,mais la gourmandise est au rendez vous,croyez moi!
J'ai utilisé de la farine italienne, FiberPasta avec son IG de 29, cette farine,s'achète en ligne ici
Vous pourrez utilisez de la farine T80,mais l'IG sera plus haut, également avec de la farine d'épeautre T150 mais il faudra peut ajuster légèrement le lait en fonction de l'absorption de votre farine.
Couronne briochée des rois IG Bas Sans oeuf,sans lait, Healthy Petrissage en MAP
De la fleur d'oranger: 2 cà soupe
Du lait d'amande maison (voir plus bas pour la quantité)
De l'huile de pépins de raisin:9 cl
Du fructose:50 gr
De la poudre d'agrumes maison: 1 cà soupe
De la vanille en poudre: 1 cà espresso
De la farine: 500 gr (Pour moi fiberpasta ou T80,ou T150)
De la levure de boulanger: 1 sachet
Du sel:1 demie cà café
Du sucre casson (je ne le mange pas,c'est du décors!,mes autres convives, si! )
Couronne briochée des rois IG Bas Sans oeuf,sans lait,Healthy Petrissage en MAP
Mettre les ingrédients dans la cuve de la machine à pain comme indiqué dans la liste ci dessus pour la quantité de lait,mettre dans le verre doseur,2 cà soupe d'eau de fleur d'oranger,et compléter du lait de votre choix à 28 cl,puis intégrer le reste des ingrédients.
Ne pas faire se toucher le sel et la levureSélectionner le programme pâte seule,ou pâte lever.Pour moi il est d'une heure 20
Laisser monter jusqu'au hublot .
Dégazer la pâte sur un plan de travail fariné ,former une boule,plier dans cet esprit là
Former un trou en son centre, étirer la pâte et l'agrandir, doucement mais surement!
Introduire la fève
Poser sur une plaque équipée de papier sulfurisé, mettre un ramequin,huilé et fariné au milieu de la galette durant le temps de pousse, puis le sortir pour la cuisson
Laisser lever dans le four, position étuve, si vous n'avez pas cette fonction programmer à 40° pour 45 minutes
Préchauffer le four à 170°
Mélanger 3 cas de lait d'amandes et un cà soupe de sirop d'agave ou tout autre sucrant de votre choix
Au bout du temps de repos,badigeonner au pinceau la galette de lait sucré,Saupoudrer de sucre casson,mettre à cuire 30 minutes
Décorer avec des oranges sécher au four
Et déguster!
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