Fiche technique : Le Raïto
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 1.30 h Ingrédients- tomates bien mûres : 5
- oignons : 2
- ail : 4 gousses
- olives noires : 15
- câpres : 10
- huile d'olive :
- clou de girofle : 2
- vin rouge bien corsé : 75 cl
- thym, romarin, estragon et persil :
- sel et poivre au moulin :
Préparation
Cette sauce épaisse aux tomates, au vin rouge, aux olives et aux câpres est aussi magnifique avec du poisson grillé que des pâtes fraîches.
Difficulté :
Pelez et émincez les oignons. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez-les en quartiers. Pelez les gousses d’ail et hachez-les grossièrement. Dénoyautez les olives et hachez-les. Égouttez les câpres.
Faites chauffer 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive dans un poêlon à fond épais. Ajoutez les oignons et faites-les revenir sans hâte en les remuant sans cesse.
Quand ils sont légèrement dorés, ajoutez les clous de girofle, le vin, 2 verres d’eau, les tomates, l’ail et le mélange d’herbes aromatiques grossièrement hachées. Laissez cuire sur feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe. Le liquide doit-être réduit.
Passez le contenu du poêlon au moulin à légumes. Par ailleurs, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les olives et les câpres. Faites chauffer doucement en remuant, puis ajoutez la sauce tomate au vin rouge. Mélangez jusqu’à consistance homogène et goûtez pour rectifier l’assaisonnement.
Source : Les Cuisines Régionales de France. Provence. Editions du Fanal.