Sous la direction de René Redzepi, le nouveau Noma rouvre ses portes. Le restaurant, inauguré le 15 février, se propose de suivre rigoureusement le rythme des saisons: l’année sera ainsi divisée en trois périodes pendant lesquelles le menu changera radicalement pour profiter pleinement des meilleurs produits à chaque saison.
Ainsi le menu d’ouverture (jusqu’à fin mai) met le poisson scandinave, meilleur pendant les mois d’hiver, à l’honneur. Chaque proposition du menu inclura au moins un produit de l’océan. La saison des légumes frais, de juin à fin septembre, est idéale pour les végétariens et végétaliens et utilisera essentiellement les produits du potager urbain du restaurant. Les plats à base de viande ou de produits de la forêt, tels que les champignons, les baies, les noix et les plantes sauvages, seront les vedettes des menus d’hiver, du début de l’automne jusqu’à janvier.
Plus d’information sur le Noma http://noma.dk/en