Lavez la courgette et détaillez-la en brunoise. faites chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir la courgette, pendant une dizaine de minutes. A mi-cuisson, salez. Lavez le persil et ajoutez-le dans la poêle. Mélangez, pendant 2 minutes puis réservez.Faire chauffer l'eau dans une grande casserole. Pendant ce temps-là, répartissez la brunoise de courgette dans 2 petits plats à gratin Mettez dessus une dizaine de bulbilles d'ail.
Préchauffez le four à 210°. L'eau étant bouillante, salez-la et versez en pluie la Polenta. Fouettez immédiatement et pendant 3 minutes, jusqu'à épaississement. Versez la Polenta sur la courgette. (Tout n'est pas utilisé. Versez le reste dans un plat. Elle va durcir, vous pourrez en faire des frites.)
Enfoncez des tomates sur le dessus. Salez chaque tomate avec de la Fleur de sel et arrosez-les d'huile d'olive (l'équivalent d'1 cuillère à café pour toutes les tomates).
Enfournez et laissez cuire, pendant 30 minutes.
A la sortie du four les tomates sont confites et la Polenta est légèrement dorée. Servez immédiatement.