Fiche technique : Boudin campagnard Landais à la fruitière et ventrèche roulée aux épices basques
Pour : 4 personnesTemps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min Ingrédients- boudin campagnard Landais : 800 g
- pommes reinettes : 2
- beurre : 70 g
- cidre doux : 20 cl
- sel et poivre du moulin :
- ventrèche roulée aux épices basques : 160 g
Préparation
Difficulté :
Éplucher,épépiner et couper en huit les pommes, les faire cuire doucement au beurre, réserver au chaud (pommes en l’air).
Couper de belles rondelles de boudin (environ 12/15 mm), ôter la peau.
Faire rissoler doucement le boudin à sec dans un poêle antiadhésive, décanter, réserver.
Dégraisser la poêle de cuisson, déglacer avec le cidre, pousser une petite réduction,
allonger d’un peu d’eau si besoin ; monter au beurre hors du feu rectifier l’assaisonnement. Réserver.
Poêler les tranchettes de ventrèche dans une poêle à sec, réserver.
Dresser les quartiers de pommes en couronne sur une assiette très chaude
Présenter les rondelles de boudin au centre de l’assiette se chevauchant, disposer par dessus la ventrèche égouttée et napper de la sauce au cidre.
Une création du chef Hubert