Fiche technique : Sauté de porc aux pruneaux et au gingembre
Pour : 1 kgTemps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 25 min Ingrédients- échine de porc tallée en cubes : 1 kg
- pruneaux d'Agen dénoyautés : 650 g
- gingembre râpé : 1 rhizome
- rhum : 1/4 de litre
- huile de tournesol : 3 cuillerées à soupe
- gros oignon : 1
- thym-laurier :
- sucre glace : 100 g
- vin rouge déjà réduite à 50 % : 50 cl
- sel et poivre au moulin :
- eau + sucre : sirop :
- beurre : 50 g
Préparation
Difficulté :
Mettez les pruneaux à tremper dans un sirop au rhum.
Faites revenir les morceaux de porc préalablement assaisonnés dans l’huile chaude, ajoutez une garniture d’oignon émincé, thym et laurier.
Dégraissez et ajoutez le sucre glace, déglacez avec le rhum restant, laissez complètement évaporer et légèrement caramélisé.
Mouiller à hauteur avec le vin réduit.
Laisser cuire une vingtaine de minutes, ajoutez les pruneaux et le gingembre râpé.
Rectifiez l’assaisonnement, puis ajoutez le beurre en parcelles pour obtenir une bonne liaison.
Après la cuisson, l’ensemble doit-avoir un aspect « candi ».
Les Idées Culinaires du Chef Hubert