Petite recette printanière assez facile (pour 4 personnes)
Une botte d'asperges vertes 350 g de riz à risotto 2 l de bouillon (2l d'eau et 2 bouillons cube) Quelques tranches de lard fumé (facultatif) 40 g de beurre
Eplucher et couper les asperges Les cuire dans le bouillon jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres Faire fondre le beurre dans une grande poêle à bord haut sur feu moyen. Faire revenir le riz jusqu'à ce que les grains deviennent translucides Ajouter le bouillon louche par louche. Remuer jusqu'à ce que le liquide soit bien absorbé par le riz avant d'ajouter la louche suivante. Mettre les asperges en dernier. Le riz absorbe tout le bouillon en 20 mn environ. Cuire le lard dans une poele jusqu'à ce qu'ils deviennnent bien croustillants et les poser sur le risotto au moment de servir.