Une merguez (qui vient de l'arabe mirqāz مرقاز) est une petite saucisse rouge épicée (cumin et poivre) et pimentée à base de viande de bœuf et de mouton, originaire de l'Afrique du Nord et de l'Espagne. Certaines merguez peuvent être composées avec de la viande de porc, mais cela doit alors être mentionné. D'après la Direction générale de la concurrence, de la consommation et de le répression des fraudes (DGCCRF), les merguez comporteraient souvent trop de porc. La DGCCRF précise :
"Le maigre d'autres espèces animales peut être utilisé (porc, veau, chèvre, cheval âne, mulet, volaille, lapin, gibier) sous réserve qu'il en soit fait mention dans la dénomination de vente sous la forme "merguez de..."
Selon une enquête nationale, sur 181 échantillons analysés, 96 étaient non conformes, soit 53%, dont dont 37 contenaient plus de 6% de porc.
Michel Janva