Au XVIIIème siècle, une architecture de plantation s’épanouit dans l’île, œuvre de charpentiers de marine. Construite vers 1780 par la famille Hibon, la maison de Stella Matutina témoigne de l’ère du café à Bourbon, notamment à Saint-Leu, renommé pour la qualité de sa production. Propriété de la famille Dussac au XIXème siècle, cette demeure appartient de nos jours à la Région Réunion. Elle a gardé au fil des ans son aspect rustique, caractéristique de l’architecture réunionnaise de la fin du XVIIIème siècle.