saint gilles croix de vie est la ville de la sardine. ce sont les maures qui ont introduit au XVIIème siècle les techniques de pêches à saint gilles, qui était auparavant un port commercial et non un port de pêche.
aujourd'hui on pêche chaque année au large de saint gilles 2 tonnes et demi de sardines, dont la plupart, avant même la criée est directement dirigée vers la sardinerie locale, gendreau, présente depuis plus d'un siècle et dont le fondateur a su tirer parti des nouvelles techniques de mise en conserve de nicolas appert.
la sardine, pêchée par 40 bateaux, je vous dirai comment un peu plus tard, fait aussi vivre des artistes.