Un couple aux petits soins pour une cuisine passionnante.
Nichée sur les hauteurs de la jolie ville de Remiremont, cette agréable maison bourgeoise construite à la fin du XIXème siècle, offre une vue imprenable sur les Vosges alentour, à partir de l’agréable terrasse. L’intérieur est tout aussi charmant et de bon goût, sobre mais chaleureux, aux tables bien espacées. Le genre de maison qui vous donne envie de vous mettre à table.
Valérie et Ludovic Léné gèrent avec tact, discrétion et talent, l’une la salle et le service, l’autre les cuisines où il règne seul sur son domaine. Il travaille sur 4 menus bien représentatifs de sa région mais avec une touche personnelle qui rend sa cuisine originale sans tomber dans l’excès. Des plats bien pensés qui, déjà à la lecture, ouvrent l’appêtit et l’envie de les goûter.
Les amuse-bouche donnent le ton, mezzo voce : délicate Soupe de petits pois, et une très fine et fraiche Concassée de tomates, basilic, sorbet huile d’olive.
Le premier plat est un petit chef d’œuvre d’intelligence, de goût, avec un savoir-faire remarquable. Un foie gras de canard juste poché, emmailloté dans une verdure de blettes, cotes de blettes au jus balsamique. Finesse, réalisation parfaitement équilibrée, un très beau plat.
Autre foie gras, mais cette fois mi-cuit, d’une qualité parfaite, texture idem, juste accompagné d’une gelée de sureau, un tour de poivre au moulin et du sel. C’est tout, ca suffit et ça repose de tous les foie gras flanqués de desserts sucrés (abricots, fraises, rhubarbe, etc.).
Le Filet de bar est superbe, bien saisi sur peau, quelques asperges vertes, purée à la Robuchon (50/50) et excellent jus au porto. Décidemment, notre homme est un bon saucier.
On oubliera vite une Pintade à l’estragon, avec taboulé chaud à la menthe poivrée, trop sec, et crème de tapenade pas très jolie à l’œil et trop présente dans l’assiette.
Desserts à l’unisson du reste, bien travaillés, bien présentés en assiette dont une Mousse chocolat-caramel, on y pose une brunoise d’abricots à la liqueur caramel fleur de sel, sorbet abricot safran. Ca sonne compliqué, mais c’est limpide et délicat.
Voila une cuisine comme on l’aime, évidente, vivante, bien travaillée, d’aujourd’hui sans les tics mais ne reniant pas hier, et encore une fois le chef aime les sauces et les réalise remarquablement. Il a commencé comme pâtissier à Lunéville puis a connu la grande maison de l’Oasis à La Napoule avec les frères Rimbault. Il est seul mais se débrouille comme… un chef ! Bonne ambiance, gentillesse de Valérie Léné, une maison à découvrir.
88200 Remiremont
Tél : 03 29 62 08 04
www.leclosheurtebise.com
Fermé Dimanche soir, lundi, et mercredi.
Fermé 17 août au 4 septembre
Menus :
24 € (2 plats)
“la Coquette” : 34 € (3 plats)
“Les Chanoinesses” : 42 € (3 plats + fromages)
« Abbatiale » : 50 € (4 plats + fromages)