Emincer deux oignons blonds et les faire rissoler 5 minutes dans un peu d'huile neutre. Laisser refroidir puis ajouter 5 oeufs entiers et un yaourt grec (type Yaos), une pincée de noix de muscade, et une cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse. Saler et poivrer. Mélanger au fouet.
Etaler une pâte feuilletée toute prête dans la tourtière et en piquer le fond et les bords à la fourchette.
Etaler les tranches de courgettes régulièrement au fond, puis ajouter l'appareil à quiche - juste avant d'enfourner afin d'éviter qu'il ne détrempe la pâte.
Saupoudrer généreusement de fromage râpé et glisser au four pour environ 35 minutes.