J'ai essayé beaucoup de gratins de courgettes, en évitant la béchamel, que je n'aime pas spécialement, et en essayant de pas faire trop gras.
Autant vous dire que même si c'était pas mauvais, c'était pas non plus génial génial...Pas très goûteux, trop liquide ou trop mastoc, selon la technique utilisée. J'ai plus ou moins laissé tomber.
Et, voilà que je suis approvisionnée régulièrement par les belles courgettes de mon cousin, et hors de question de gâcher le moindre gramme ;) Les légumes du jardin sont pour moi un véritable luxe.
Je me suis tournée vers ma bible es légumes:"Étonnants Légumes" de Thierry Thorens.
Pour 1 kg de courgettes environ (j'en avais 600g, mais j'ai conservé toutes les autres proportions.)
- 70g de farine
- 50 cl de lait
- 150g d'emmental râpé (ou tout autre fromage approchant, de votre goût. J'en ai mis moins je pense, à l'œil, en fonction du plat.)
- huile d'olive, sel et poivre.
Tout d'abord, coupez les courgettes en paysanne. En paysanne me direz-vous? Qu'es aco?
En l'occurrence, ici, c'est couper en triangles.
J'ai trouvé un lien très sympa et très instructif concernant la coupe des légumes: ici. En fait, si votre courgette est fine, vous la coupez en quatre dans le sens de la longueur puis vous émincez ces longs triangles. Si elle est plus grosse, coupez en six.
On obtient ça:
Faites chauffer un peu d'huile d'olive, et faites suer les courgettes: elles doivent devenir translucides et ne pas roussir. En gros, suer, c'est faire sortir l'eau et les imprégner à la place de matière grasse.
Salez, poivrez et parsemez de romarin.
Notez que le sel fait sortir l'eau des légumes, et pour la suite, c'est pas mal d'avoir une poêlée pas trop sèche.
Ajoutez ensuite la farine. On obtient un mélange un peu grumeleux: la farine et l'eau de cuisson s'agglomèrent:
Laissez cuire un peu en remuant, et dès que ça commence à trop accrocher, ajoutez le lait. Remuez bien toujours, et laissez cuire jusqu'à ce le mélange épaississe.
Transvasez dans un plat à gratin:
Recouvrez de fromage, et faites gratiner au four. J'ai pas vraiment fait attention, mais la recette indique: 10 minutes à 200°.
Et ben c'est très bon!