Chez Dagnino : pâtisseries siciliennes de Palermo à Roma

La première fois que je suis allée chez Dagnino, l'été dernier, j'ai donné une leçon de conversation à un homme d'affaires italien qui parlait un fort joli français. Nous discutions de politique, française, italienne, de l'Europe, d'agriculture (son domaine), des différences de culture entre le nord et le sud de l'Italie, il était de la région Emilia-Romagna. Quelques matins, ainsi, nous avons pris le petit-déjeuner ensemble, chez Dagnino. Dagnino est certainement LA pâtisserie sicilienne de Rome. Elle est située à deux pas de la place de la République, dans la Galleria Esedra depuis sa création en 1955. L'occasion pour cette maison de Palerme, fondée en 1896, de s'installer en beauté dans la capitale. 50 ans après, beaucoup d'hommes pressés en costume et cravate, des jeunes femmes élégantes les lunettes de soleil griffées vissées sur le nez en toutes circonstances, des habitués volubiles, des vieux sympathiques, des siciliens évidemment sympathiques, peu de touristes en fait (le matin en tous cas). Il ne faut pas s'attendre à un lieu magnifique côté décor, en dehors peut-être des sculptures de bois représentant les provinces siciliennes dans l'escalier qui mène à la salle à l'étage. Par contre les gourmandises de la maison Dagnino valent vraiment le détour.

Toutes les pâtisseries siciliennes s'y trouvent: la cassata siciliana, les cannoli, le buccellato, des gâteaux secs de toutes formes, pour toutes les fêtes de la tradition, des pâtes de fruits variées, des fruits en pâte d'amande assez remarquables, et puis les "mignons" (les Italiens appellent ainsi les petits fours en pâte à choux), brioches et gourmandises de toute bonne pâtisserie. Sicile oblige, l'amande est à l'honneur. Sous ses allures de savonnette, la boite en carton de la photo contient un pain d'amandes (celui-ci est parfumé à la pistache). Mélangé à de l'eau ou du lait, il donne un lait d'amande agréable en quelques instants. Le magasin Dagnino vend aussi des articles autour du café et du thé, et distribue les thés Mariage Frères. Pour ceux qui seraient en overdose de caféine italienne...

  PASTICCERIA DAGNINO
Galleria Esedra Via V. Emanuele Orlando, 75
00185  Roma

Photos et texte de Peggy Picot, Tous droits réservés ©