Lapin à l’ail et à la moutarde

En prévision de la venue de FilsAuLoin, j’avais commandé un lapin fermier à un ami de JaimeTout. Par les temps qui courent j’avais aussi pris la précaution de mettre de côté mes deux moutardes.

Ce début, vous l’aurez compris, a été écrit il y a un moment. Depuis, j’ai refait du lapin et FilsAuLoin est maintenant installé en France avec SaChérie et je vous le donne en mille, elle m’a demandé quelle recette ? Évidemment, celle du lapin à la moutarde, qu’elle a eu en primeur avant parution sur le site et qui m’a fait penser à la ressortir des brouillons. C’est d’ailleurs, la photo prise par mon fils qui figure en haut de l’article, bien plus jolie que les miennes prises à la volée le soir du service, ce qui n’est jamais une bonne idée pour un beau rendu du plat.

Un plat simple, une belle cuisson en cocotte en fonte pour une chair fondante et délicieuse. On peut aussi glisser la cocotte pour le cuire au four mais par ces temps de canicule (on était en juin) personne n’a envie de faire encore monter la température de la cuisine de plusieurs degrés avec une cuisson longue, en tout cas pas moi.

Ce plat, comme tous les plats mijotés, sera encore meilleur réchauffé, on peut donc le préparer la veille, le mettre au frais et le réchauffer et terminer la sauce le jour du service.

Difficile d’indiquer un temps de cuisson pour le lapin, il va dépendre de la qualité du lapin, de la source de chaleur et de la cocotte, un seul mot : surveiller. Quand les os des pâtes commencent à blanchir et la viande à se rétracter légèrement, la fin de la cuisson n’est pas loin. En piquant, la viande avec une aiguille ou la pointe d’un couteau, elle doit être tendre.