Shakshuka de patate douce avec beurre de sriracha et oignons marinés. Sweet potato shakshuka with sriracha butter and pickled onions

J’ai un faible pour la patate douce, aussi, je n'ai pas beaucoup hésité quand j'ai vu cette recette de Yotam Ottolenghi.
La shakshouka ou chakchouka ou tchektchouka  est une spécialité du Maghreb et du Moyen-Orient à base de sauce tomates épaisse ou d'un mélange de légumes ( style ratatouille) couverte d'œufs.
Ici, Yotam Ottolenghi nous livre une version où la sauce tomates ou le mélange de légumes est remplacé par une purée de patates douces au cheddar et épicée.
C'est simple à faire et c'est très bon.
La sriracha est une purée de piment rouge. Je l'ai remplacée par de l’harissa.
N'ayant pas pu acheter de la patate douce bio, je n'ai pas utilisé la peau comme demandé dans la recette. Une prochaine fois, certainement.
Prenez soin de vous et à bientôt. INGRÉDIENTS :

• P/4 pers.
• 1 kg de patates douces, avec la peau et lavées
• 1 petit oignon rouge émincé en rondelles (100 gr)
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 gr de cheddar affiné, grossièrement râpé
• 3 gousses d'ail écrasées
• 1 cuillère à café de graines de cumin, grossièrement écrasées avec un pilon et mortier
• 8 œufs moyens
• 25 gr de beurre non salé
• ¾ cuillère à soupe de sriracha
• 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre fraîche cueillies, avec un peu de tige attachée
• Sel et poivre noir

PREPARATION :

1. 2. Mettez, dans un petit bol, l'oignon émincé, 1 cuillère à soupe de jus de citron et une pincée de sel. Laissez mariner.
2. 1. Préchauffez le four à 200°C ventilé. Piquez les patates douces partout avec une fourchette (environ 8 à 10 fois) et placez-les sur une plaque à pâtisserie couverte de papier sulfurisé.
3. Faites cuire au four 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laissez refroidir.
4.  Baissez la température du four à 180°C.
5. 3. Epluchez les patates. Coupez la peau en lanières de 4 cm. Mettez les peaux sur la plaque à pâtisserie et mélangez avec 1 cuillère à soupe d'huile, ¼ de cuillère à café de sel et une bonne mouture de poivre. Remettez au four et laissez cuire pendant 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et commencent à devenir croustillantes. En refroidissant, elles seront encore plus croustillantes.
6. 4. Mettez la chair de pomme de terre dans un grand bol et écrasez-la à l’aide d’une fourchette jusqu’à consistance lisse. , Ajoutez le cheddar, l'ail, le cumin, une autre cuillère à soupe d'huile, la cuillère à soupe restante de jus de citron, 1 cuillère à café de sel et une généreuse mouture de poivre. Mélangez.
7. 5. Mettez la cuillère à soupe d'huile restante dans une grande poêle à frire munie d'un couvercle et faites-la tourner pour en recouvrir le fond. Versez le mélange de purée de patates douces dans la poêle, en utilisant votre cuillère pour la répartir uniformément. Placez sur feu moyen-vif et laissez cuire environ 7 minutes, pour que le fond commence à se colorer. Baissez le feu à moyen et utilisez une cuillère pour faire huit trous dans la purée. Cassez un œuf dans chacun d’eux. Saupoudrez légèrement de sel et de poivre. Couvrez et laissez cuire 4 à 5 min ou jusqu'à ce que les blancs soient pris et les jaunes encore coulants.
8. 6. Mettez le beurre et le piment dans une petite casserole sur feu moyen. Faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit fondu, en fouettant constamment pour émulsionner. Retirez le mélange du feu avant qu'il ne commence à bouillonner.
9. 7. Une fois prêt, versez le beurre de sriracha sur les œufs. Recouvrez d'une bonne poignée de peaux de patates douces croustillantes, de la moitié de l'oignon mariné et de toutes les feuilles de coriandre cueillies.
10. Servez aussitôt, avec le reste des pelures de patates et des oignons marinés pour accompagner.

DEGUSTEZ. ééééééééèàèàéèâéééèàéèééœé¾èàèàîéééèàééà°éààâéààéà°èàâéèà¼èàéàéàéà’’’àèàèàèàééééèàêàééêèééààè霒éèàààééàêœéééôé

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NADJI BLOG : Saveurs Et Gourmandises