Sauce BOLOGNESE

Sauce BOLOGNESE

Peut servir:  6  personnes
Difficulté : Facile
Coût : Moyen

Temp de préparation: 15 minutes
Temp de cuisson : 45 minutes

Une sauce riche et onctueuse à souhait.
Ce grand classique est probablement la sauce la plus connue et celle qui existe dans le plus grand nombre de versions.
Parfaite pour un repas entre amis par un frisquet soir d’hiver.

tomates italiennes 2 boîtes de 1.6 litres  (56 oz. )
huile d’olive 45 ml.  (3 c. à soupe)
pancetta ou bacon haché finement  8 tranches
porc haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
boeuf haché mi-maigre  115 gr.  (1/4 de livre)
veau haché  115 gr.  (1/4 de livre)
oignons hachés finements  250 ml.  (1 tasse)
carottes hachées ou rapées finements  250 ml.  (1 tasse)
vin rouge sec  250 ml.  (1 tasse)
crème 35% 250 ml.  (1 tasse)
sel et poivre au goût

1- Réduire les tomates et leur jus en purée et réserver.
2- Dans un grand chaudron à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen.
3- Ajouter la pancetta/bacon et sauter pour obtenir une viande dorée (5-6 minutes).
4- Ajouter le porc, le boeuf et le veau, bien séparer la viande pour obtenir une cuisson uniforme.
5- Sauter les viandes jusqu’à brunissement (5-6 minutes).
6- Ajouter les oignons et les carottes. Cuire 4-5 minutes pour attendrir les légumes.
7- Ajouter le vin rouge en brassant continuellement et en grattant le fond de la casserole.
8- Faire réduire le liquide pendant 5-6 minutes ( réduction de moitié).
9- En brassant continuellement, incorporer les tomates et la crème.
10- Réduire le feu et ajouter sel et poivre.
11- Mijoter 30 minutes pour l’obtention d’une belle sauce uniforme de couleur rouge très foncé.
12- Verser les pâtes chaudes dans la sauce et brasser pour que les pâtes soient bien recouvertes de sauce.