Bûche Miroir Chocolat de C. Michalak.

Je ne sais pas pourquoi mais je  n'ai encore jamais fait de bûche. Peut-être parce que je n’aimais pas trop la crème au beurre dont ces gâteaux étaient couverts. Pour ce Noël, j’ai craqué pour une bûche de C.Michalak : Miroir  Chocolat, parfumé à la rose et à la fleur d'oranger. C’est tout simplement divin. Le biscuit est très léger. Le fait de l'imbiber permet de le rouler sans le casser. La quantité de punch dépend, en fin de compte, du temps qui reste avant de servir la bûche. Plus le temps passe, plus elle s'humidifie. A vous de voir. Si vous n'avez pas de chocolat noir à 70%, pensez à diminuer la quantité de miel pour que la garniture ne soit pas trop sucrée. Je ne suis pas satisfaite de mon roulé. J’aurai dû serrer beaucoup plus mais comme il était fourré de chantilly, j’ai eu peur que cette dernière ne prenne la poudre d'escampette. Promis, je ferai mieux la prochaine. Joyeux Noël à tous les Chrétiens et à tous ceux qui profitent de cette opportunité pour se réunir en famille ou entre amis autour d'une table gourmande et bien garnie.
INGRÉDIENTS :

• P/8 personnes
• La chantilly au chocolat :
• 180 gr de chocolat  de couverture au lait
• 50 cl de crème  liquide entière
• 4 gouttes d’essence de rose
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger.
• Le biscuit :
• 4 œufs
• 2 jaunes
• 60 gr de beurre
• 130 gr de sucre
• 50 gr de fécule de pommes de terre
• 30 gr de cacao
• Sel fin.
• Le punch :
• 20 cl d’eau
• 100 de sucre
• 2 gouttes d’essence de rose
• 5 cl d’eau de fleur d’oranger
• 1 poignée de pétales de rose
• 5 cuillères à soupe de confiture de framboises.
• La couverture :
• 20 cl de crème
• 50 gr de miel mille fleurs
• 200 gr de chocolat noir à 70%
• 6 cl d’huile
• 2 à 3 gouttes de colorant rouge.

PRÉPARATION :
La veille : La chantilly au chocolat : Hachez fin le chocolat. Faites bouillir la crème liquide. Versez-la sur le chocolat. Parfumez d’eau de fleur d’oranger et d’essence de rose. Mixez. Recouvrez d’un film étirable au contact direct de la  crème. Réservez 24 heures au réfrigérateur. Le jour même :
Le biscuit : Tamisez la fécule. Tamisez le cacao. Faites fondre le beurre.  Clarifiez les 4 œufs (séparez les blancs des jaunes). Fouettez les blancs avec une pincée de sel. Ajoutez le sucre et battez en neige ferme. Ajoutez les 6 jaunes. Mélangez. Ajoutez la fécule puis le cacao. Mélangez. Ajoutez le beurre. Mélangez intimement. Couvrez un plat rectangulaire de papier sulfurisé. Étalez la pâte sur une épaisseur de 8 mm. Cuisez 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6). Le punch : Mettez dans une casserole l'eau avec le sucre, l’eau de fleur d'oranger, l’essence de rose et les pétales. Portez à frémissement jusqu'à ce que cela commence à épaissir. Chantilly : Fouettez la crème au chocolat à petite vitesse jusqu’à obtenir une chantilly souple. La bûche : Sortez le biscuit du four. Couvrez-le de papier sulfurisé. Retournez-le. Enlevez le papier de cuisson. Imbibez-le aussitôt de punch au pinceau, côté « peau ». Tartinez le biscuit imbibé d’une fine couche de confiture de framboises. Lissez avec le dos d’une cuillère. Couvrez-le de chantilly  au chocolat étalée sur 1 cm d’épaisseur. Roulez le biscuit dans la longueur en tirant lentement sur le papier avec vos 2 mains pour forcer la bûche  à s’enrouler sur elle-même. Placez la bûche au congélateur pour la raffermir (45 à 60 min). La garniture : Hachez le chocolat. Portez à ébullition la crème avec le miel. Versez sur le chocolat. Ajoutez l'huile et le colorant. Mixez. Laissez tiédir.
Montage final : Posez la bûche sur une grille. Chauffez le glaçage à 35°C. Versez une couche pour couvrir toute  la bûche. Versez une deuxième couche en zigzag. Décorez selon vos envies.

DÉGUSTEZ.

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NADJI BLOG : Saveurs Et Gourmandises