Pannacotta au pesto de menthe, sauce aux bleuets

Quand la pannacotta va figer, une partie du pesto de menthe va remonter à la surface.
Du coup, quand vous les démoulerez, il y aura une petite couche croustillante sous une pannacotta hyper fondante.
La taille de vos ramequins déterminera le nombre de portions que vous pouvez préparer
J'ai utilisé mes 6 moules " roses" en silicone, qu'il faut tout de même huiler, pour éviter les soucis de démoulage.
Vous pouvez utiliser des bleuets surgelés pour la préparation de la sauce. Faute de quoi, vous pouvez toujours utiliser des framboises ou des mûres fraiches ou surgelées.


Pesto de menthe:

1 tasse ( 250 ml ) de menthe fraîche, légèrement tassée
2 cuillères à table de noix de macadam
2 cuillères à table de beurre
2 cuillères à table de sucre

Pannacotta:

1 tasse ( 250 ml ) de lait
1 cuillère à table de gélatine en poudre
2 tasses ( 500 ml ) de crème 15% champêtre
1/3 tasse ( 65 g ) de sucre
2 cuillères à thé de zeste de citron
1/2 tasse ( 125 ml ) de pesto à la menthe


Dans un robot culinaire, combiner les feuilles de menthe, les noix de macadam, le beurre et le sucre.
Pulser jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène, mais contenant encore de gros morceaux. Réserver.

Verser 1/4 tasse ( 60 ml ) de lait dans un casserole.
Saupoudrer la gélatine sur le lait. Faire dissoudre lentement sur feu doux en remuant de temps à autre. Réserver.

Mélanger le reste du lait, la crème, le sucre et le zeste de citron.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer du feu et incorporer le mélange de gélatine et le pesto.

Huiler 6 ramequins ( même si vous utiliser des moules en silicone, cela facilitera le démoulage ) et y verser la préparation.
Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'à ce que la crème soit prise.
Renverser sur des assiettes de service individuelles.
Garnir de sauce aux bleuets.


Sauce aux bleuets

1 tasse ( 250 ml ) de bleuets frais ou surgelés
2 cuillères à table de sucre
2 cuillères à table de porto
Le zeste d'1/2 citron

Dans une petite casserole, mélanger 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets, le sucre et le porto.
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser frémir 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les bleuets soient éclatés et que la sauce ait épaissi.

Ajouter la 1/2 tasse ( 125 ml ) de bleuets qui restent et le zeste de citron.
Napper sur la pannacotta.