Aubergines à la Parmigiana

Voici la recette des aubergines à la parmigiana, un savoureux plat léger aux saveurs italienne à base d’aubergines, facile et simple à réaliser pour un repas léger.

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pts / personne –

• 2 grosses aubergines
• 500 g de tomates concassées en conserve
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 bouquet de basilic frais, haché
• 150 g de mozzarella allégée tranchée
• 50 g de parmesan râpé
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Lavez les aubergines et coupez-les en tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
Saupoudrez les tranches de chaque côté de sel et laissez-les dégorger pendant environ 30 minutes Ensuite, rincez-les et séchez-les avec du papier absorbant.
Placez les tranches d’aubergines sur plaque recouverte de papier sulfurisé puis enfournez pendant environ 10 à 15 minutes.
Dans une poêle chauffez l’huile d’olive puis faites revenir l’ail haché jusqu’à ce qu’il soit doré.
Ajoutez ensuite les tomates concassées et le basilic haché. Laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans un plat allant au four, étalez une fine couche de sauce tomate au fond. Disposez ensuite une couche d’aubergines, suivi d’une couche de tranches de mozzarella et d’un peu de parmesan râpé.
Répétez cette opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de sauce tomate et de parmesan râpé sur le dessus.
Enfournez le plat pendant environ 25-30 minutes.

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