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TARTARE DE DORADE a L’HUILE DE CITRON

Par Yayoune

TARTARE DE DORADE , HUILE DE CITRON , AVOCAT et COCO :

Pour rester dans l'exotisme en cette période estivale , je vous propose une recette fraicheur idéale pour un apéritif dinatoire ou une mise en bouche :

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Pour 20 barquettes :

Trier 400g de filets de dorade (enlever la peau blanche et les arêtes) et les tailler en petits dés.Réserver au frais.

Couper 1/2 mangue bien mûre en brunoise , ciseler 1 échalote , couper en dés 1/2 avocat et mélanger le tout avec la vinaigrette.

Ajouter le poisson et faire mariner 1h.

Disposer dans des barquettes ou sur des feuilles de bambou ou des verrines.

La vinaigrette :

Mélanger 2 cuillères à soupe d'huile d'olive au citronle jus et le zeste d'un citron vert , 1 pincée de vanille en poudre , 1 cuillère à café d'huile de soja , et de la fleur de sel et 1 cuillère à café de noix de coco rapée

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