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Une omellette aux girolles au menu

Par Cyril Dubrey

Comme tous mes collègues vignerons actuellement, nous sommes tantôt à la cave pour vinifier nos beaux raisins que le soleil nous donnent, tantôt à la vigne pour les cueillir. Mais ce dimanche après-midi, j'ai fermé à double tour le chai et je suis allé faire un tour aux champignons. Et, merveille, dans ce Nord des Landes si évocateur de Mauriac et de Thérèse Desqueyroux, ma petite famille a trouvé une douzaine de girolles bien cachées sous la mousse et les écorces de pins ; une couleur jaune claire pourtant éclatante une fois dégagée de cet humus si fécond. A tel point qu'on peut se demander comment j'ai fait pour presque lui marcher dessus alors qu'elles étaient là !
Ce soir, mon épouse a cassé deux oeufs avec le trésor juste saisi : un pur bonheur dominical avec un jus en fermentation de Mirebeau 2008. Naturellement bon !

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