Cotriade recette bretonne

1kg de poissons divers, calamars et/ou seiches, 1kg de coquillages variés : coques, moules, palourdes, vénus, clams... 1kg de pommes de terre à chair ferme (charlotte ou roseval par ex.), 3 à 4 poireaux suivant la taille sauce : 12 C.A.S. d'huile d'olive (ou autre), 4 C.A.S. de vinaigre de cidre ou de vin, 1 C.A.S. de câpres, 1 petite branche de céleri, 3 branchettes d'estragon, 1 gros cornichon à la russe ou 4 petits cornichons 2 échalotes, 1 petit bouquet de persil plat, fleur de sel, poivre blanc au moulin