Carré... (ment bon)

  L'hiver et le froid sont là. Besoin de calories ? Besoin de se réchauffer ? Envie de marrons (et de pruneaux) ? J'ai la recette qu'il vous faut !   Pour 6 personnes, il vous faut :   - un carré de porc de 6 côtes - un kilo de marrons (en bocaux sous vide) - 500 gr de pruneaux - 50 gr de beurre - 3 verres de vin rouge - un morceau d'écorce de cannelle - une cuillerée à soupe de fécule - sel, poivre, persil haché   - Faites chauffer le beurre dans une cocotte et faites-y revenir le carré de porc jusqu'à qu'il soit bien doré de tous côtés. Salez, poivrez. - Couvrez et laissez cuire à petit feu une heure quinze environ (en cours de cuisson, ajoutez un peu d'eau si nécessaire). - Versez les pruneaux dans une casserole avec le vin rouge et la canelle. Amenez doucement à ébullition et laisssez frémir 20 minutes - Egouttez les pruneaux et conservez le jus de cuisson. - 15 minutes avant la fin de cuisson de la viande, disposez les marrons et les pruneaux autour du porc dans la cocotte. Achevez de cuire. - Pendant ce temps, faites réduire de moitié le jus de cuisson des pruneaux à feu vif. Délayez la fécule avec une cuillerée de jus et versez-la dans la casserole. - Dressez le carré sur le plat de service, entourez-le avec les fruits et maintenez-le au chaud. - Déglacez la cocotte avec le jus des pruneaux réduit et additionné de fécule et liez cette sauce à feu doux. - Nappez-en le carré, soupoudrez de persil et servez aussitôt.   Conseils :  Faites prédécouper légèrement le carré par votre boucher afin de faciliter sa coupe au moment de déguster.       J'utilise toujours des pruneaux non-dénoyautés. Les noyaux parfument le fruit lors de la cuisson.       Vin conseillé pour ce plat : un madiran