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Cours de cuisine marocaine 1

Par Anne Xiradakis

Longue abscence dû à des vacances improvisés en Inde, je vous montrerais rapidement des images....

Suite au cours de cuisine japonaise 1, 2 et 3, nous avons décidé chacune à notre tour de faire un cours dans nos spécialités, c'est au tour de Zina, avec le soutien par Skype de sa maman, de nous livrer ses secrets marocains...

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Carnet de notes à la main, nous sommes prétes, voici le menu :

Salade de poivrons et tomates
Poulet aux citrons confits
Carottes à l'orange
Dattes et figue aux noix et thé à la menthe

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Les ingrédients : poivrons longs, tomates, épices...

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Salade de tomates et de poivrons (FelflaaFelflaa bil matecha)

500 gr de poivrons verts longs (ou 5 poivrons)
1kg de tomates rondes (en grappe si hiver)
3 gousses d’ail
1 grosse cuillère à soupe de persil plat
2 cuillères à café de cumin
1 cuillère à soupe de paprika
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de vinaigre
sel (vérifier en goûtant)
pincée de poivre 

Placer les poivrons préalablement rincés en mode gril dans le four. Les retourner régulièrement. Retirer quand la peau est foncée et boursouflée. Enfermer les poivrons dans un sac de plastique noué. Laisser reposer.

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Faire chauffer de l’eau dans un casserole. Quand elle est bouillante, placer les tomates 1 mn le temps que la peau se décolle facilement. Retirer.
Éplucher.
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Couper les tomates en 2 dans le sens de la largeur. Presser la tomate dans le creux de sa main pour laisser les grains et l’eau s’écouler. Couper en cubes.
Enlever la peau des poivrons, rincer sous l’eau. Retirer le pédoncule et couper dans le sens de la longueur. Rincer pour enlever les derniers pépins.
Hâcher le persil  et l’ail menu menu.
Couper les poivrons en lamelles puis les lamelles en 2.
Placer dans la poêle les tomates, les poivrons, le cumin le persil le paprika l’ail le sel et le poivre.
Laisser cuire à feu moyen (5 sur 9) en remuant régulièrement.
A la fin de la cuisson ajouter l’huile d’olive et le vinaigre.
Servir chaud ou froid avec des tartines de pain grillé. 

Si les tomates ne sont pas assez parfumées, délayer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates et une pincée de sucre en poudre pour atténuer l’acidité avec de l’eau. Ajouter à la préparation en cours de cuisson.
Mieux vaut faire cette recette en été quand les tomates ont du goût.


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