Vivaneau poêlé à l’huile d’olive, purée de fèves, tomates cerises confites au thym

Vivaneau poêlé à l’huile d’olive
purée de fèves, tomates cerises confites au thym

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients

4 filets de vivaneau avec la peau
375 ml (1 ½ tasse) de fèves blanches cuites (en conserve c’est ok, bien égouttées )
90 ml (6 c. à soupe) d’huile d’olive vierge
quelques gouttes de jus de citron
16 tomates cerises
1 petit oignon, émincé
2 gousses d’ail avec la pelure
2 c à soupe de thym frais
Tabasco, au goût
Sel, au goût

Préparation
Déposer les fèves dans le bol du robot culinaire, ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et quelques gouttes de jus de citron et de tabasco ; mélanger bien, goûter et saler au besoin. Réchauffer dans une petite casserole sur feu doux.

Dans une autre petite casserole, réunir les tomates, oignon, ail, thym, gouttes de jus de citron et de tabasco, sel, arroser de 3 c. à soupe d’huile d’olive. Laisser compoter 20 minutes sur feu très doux.

Dans un grand poêlon à fond épais (antiadhésif) verser 1 c. à soupe d’huile d’olive, déposer les filets de vivaneau côté peau dans l’huile très chaude et saler. Après 1 minute de cuisson baisser le feu au minimum, couvrir et laisser ainsi la cuisson se finir (environ 4 minutes).

Dans des assiettes chaudes, déposer la purée de fèves puis, le poisson côté peau, dessus. Ajouter les tomates et récupérer leurs jus, verser sur le poisson décorer de thym frais et servir.

Recette d’Anne Desjardins
L’Eau à la Bouche - Hôtel-Restaurant-Spa, Relais&Châteaux
Ste-Adèle, Québec