Crostini poireau et poire à l'Ossau-Iraty

Les crostini font toujours des petits plats sympathiques sans avoir à faire de grande cuisine. Suivant la grosseur des tranches de pain et la quantité de garniture, ils peuvent être servis en entrée ou en plat principal. En voici au mélange gourmand qui met à l'honneur l'association poireau-poire et produits du sud-ouest.



Crostini poireau et poire
à l'Ossau-Iraty
Pour 4 personnes
4 tranches de pain bis
4 blancs de poireau
2 petites poires
4 tranches très fines d'Ossau-Iraty
12 tranches fines de magret séché
1 pincée de noix de muscade
2 pincées de piment d'Espelette
1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
Sel
Coupez les blancs de poireau en 4 dans le sens de la longueur puis émincez-les.
Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faîtes-y fondre les poireaux à petit feu. Salez, ajoutez la pincée de muscade et couvrez.
Pelez-les poires et coupez-les en petits dés. Ajoutez-les aux poireaux et laissez à couvert en mélangeant de temps en temps. Au besoin ajoutez un peu d'eau.
Faîtes griller unilatéralement les tranches de pain.
Quand le mélange poireau-poire est fondu et qu'il n'y a plus de liquide, au bout de 20 à 25 min environ, retirez du feu.
Tartinez les tranches de pain avec ce mélange et ajoutez le piment d'Espelette.
Posez les lamelles d'Ossau-Iraty dessus, passez sous le grill du four.
Quand le fromage est gratiné, déposez-les tartines dans chaque assiette sur un lit de salade à la vinaigrette de balsamique.
Posez les tranches de magret et servez aussitôt.