"Fox cake" d'anniversaire (ou de bloganniversaire)

La casserole carrée a 3 ans!
Qu'est-ce qu'un rite? Dit le petit prince.
C'est quelque chose de trop oublié, dit le renard. C'est ce qui fait qu'un jour est différent des autres jours, une heure, des autres heures. Il y a un rite, par exemple, chez mes chasseurs. Ils dansent le jeudi avec les filles du village. Alors le jeudi est jour merveilleux! Je vais me promener jusqu'à la vigne. Si les chasseurs dansaient n'importe quand, les jours se ressembleraient tous, et je n'aurais point de vacances.
Ainsi le petit prince apprivoisa le renard.
Et quand l'heure de départ fut proche: Ah! Dit le renard... Je pleurerai.
C'est ta faute, dit le petit prince, je ne te souhaitais point de mal, mais tu as voulu que je t'apprivoise...
Bien sûr, dit le renard.
Mais tu vas pleurer! Dit le petit prince.
Bien sûr, dit le renard. J'y gagne, dit le renard, à cause de la couleur du blé. Puis il ajouta : Va revoir les roses. Tu comprendras. Tu comprendras que la tienne est unique au monde. Tu reviendras me dire adieu, et je te ferai cadeau d'un secret.
Le petit prince s'en fut revoir les roses : Vous n'êtes pas du tout semblables à ma rose, vous n'êtes rien encore, leur dit-il. Personne ne vous a apprivoisées et vous n'avez apprivoisé personne. Vous êtes comme était mon renard. Ce n'était qu'un renard semblable à cent mille autres. Mais, j'en ai fait mon ami, et il est maintenant unique au monde.
Et les roses étaient bien gênées.
Vous êtes belles, mais vous êtes vides, leur dit-il encore. On ne peut pas mourir pour vous. Bien sûr, ma rose à moi, un passant ordinaire croirait qu'elle vous ressemble. Mais à elle seule elle est plus importante que vous toutes, puisque c'est elle que j'ai arrosée. Puisque c'est elle que j'ai mise sous globe. Puisque c'est elle que j'ai abritée par le paravent. Puisque c'est elle dont j'ai tué les chenilles (sauf les deux ou trois pour les papillons). Puisque c'est elle que j'ai écoutée se plaindre, ou se vanter, ou même quelquefois se taire. Puisque c'est ma rose.
Et il revient vers le renard :
Adieu, dit-il...
Adieu, dit le renard. Voici mon secret. Il est très simple: on ne voit bien qu'avec le coeur. L'essentiel est invisible pour les yeux.
L'essentiel est invisible pour les yeux, répéta le petit prince, afin de se souvenir.
C'est le temps que tu as perdu pour ta rose qui fait ta rose si importante.
C'est le temps que j'ai perdu pour ma rose... fit le petit prince, afin de se souvenir.
Les hommes ont oublié cette vérité, dit le renard. Mais tu ne dois pas l'oublier. Tu deviens responsable pour toujours de ce que tu as apprivoisé. Tu es responsable de ta rose...
Je suis responsable de ma rose... répéta le petit prince, afin de se souvenir.
Extrait de Le petit prince, Antoine de SAINT-EXUPÉRY, 1943
Aquarelle d'Antoine de SAINT-EXUPÉRY, tirée du livre "Le petit prince", 1943
Gâteau

• ¾ t. beurre
• 1½ t. sucre
• 2 c. à thé essence d'amandes
  
• 2 gros œufs (jaunes et blancs séparés)
• 3 c. à table poudre à pâte
• 2¼ t. farine
• ¾ t. lait
• Pincée de sel
• Confiture de fraises, bleuets, abricots, etc. (au choix)

Crème au beurre

• 2 œufs
• ½ t. sucre
• 1 t. beurre à température ambiante coupé en cubes
• 2 c. thé eau de rose (ou autre parfum au choix)

Fondant

• 1 pqt minis guimauves nature
  
• ¼ eau
• 2lbs sucre glace (un sac complet)
• Colorants végétaux orangé(et marron si nécessaire) et noir
  
• Graisse végétale (pour le pétrissage)
• Gants de latex (pour le mélange de colorants)
  

Pour le gâteau
Dans un bol, tamiser la farine, le poudre à pâte et le sel, réserver.
Dans une grande jatte, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu’à pâles et mousseux.
Ajouter la vanille et les jaunes d’œufs un à un, en battant une minute après chaque addition.
Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides en trois étapes, en alternant avec le lait et toujours en commençant et en terminant par les ingrédients secs.
Monter les blancs en neige ferme et les plier délicatement dans la pâte.
Verser le tout dans deux moules à charnières, le premier de 9", le second de 10", tous deux, préalablement beurrés.
Déposer les moules sur une plaque de cuisson, faire cuire au four sur la grille du centre, à 350° pendant 25 à 35 minutes ou jusqu’à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.
Laisser tiédir les gâteaux au moins 10 minutes, avant de les démouler et complètement avant de les sculpter.
Rogner les gâteaux aux formes désirées.
Tartiner généreusement le gâteau du dessous de confiture et poser le second par-dessus.
Recouvrir le tout de crème au beurre (voir note à la suite de la recette de crème au beurre*).
Pour la crème au beurre
À l’aide d’un mélangeur électrique, battre les œufs et le sucre au bain-marie, jusqu’à 150°F.
Continuer de battre hors feu (hors bain-marie), jusqu’à refroidi, soit environ 85°F, ajouter la vanille et battre jusqu’à bien incorporée.
Lorsque complètement refroidi, ajouter le beurre, un cube à la fois, toujours en continuant de battre (ne pas réfrigérer!).
Recouvrir l'entièreté du gâteau d'une couche de crème au beurre d'environ 0.5cm d'épaisseur en lissant bien.
*Plus la crème au beurre aura été lissée avec soin et précision, plus le produit final sera beau - les imperfections de la crème au beurre peuvent être difficiles à cacher, une fois recouvertes de fondant.
Mettre au frigo au moins 1H avant de recouvrir du fondant.
Pour le fondant
Mettre les minis guimauves et l'eau, dans un grand bol allant au four micro-ondes.
Passer au four micro-ondes pendant 2 minutes à intensité maximum (si les guimauves devaient gonfler assez pour déborder, remuer le contenu du bol à une seule reprise, au cours du procédé).
Ajouter la moitié du sucre glace aux guimauves fondues en plusieurs étapes et bien incorporer à chaque fois.
Préparer le plan de travail en versant le reste du sucre glace sur une grande surface propre, former un lit de sucre d'environ 10"x10".
Bien enduire vos mains et poignets de graisse végétale.
Transférer le mélange de guimauves sur le lit de sucre préparé et pétrir la masse en passant les main par-dessous celle-ci afin de faire certain qu'elle ne touche jamais le plan de travail (pour éviter qu'elle n'y colle!!!); veiller à toujours garder la masse sur le sucre jusqu'à ce que celui-ci soit presque complètement absorbé (lorsque le sucre sera presque tout absorbé, le fondant sera beaucoup moins collant).
Lorsque tout le sucre glace aura été absorbé (ou à peu près), envelopper bien le fondant dans une pellicule de plastique et mettre au frigo quelques heures (encore mieux une nuit complète).
Pour colorer le fondant, toujours en portant des gants de latex, presser un doigt au centre de la masse et y verser quelques gouttes du colorant, refermer le fondant par-dessus et pétrir la pâte entre vos mains (ou sur un plan de travail saupoudré de sucre glace) jusqu'à ce que la couleur soit uniforme.
*Pour la confection du renard, ll vous faudra une grande portion de fondant orangé, une petite blanche (sans colorant) et une dernière noire, plus petite encore.
Après avoir ajouté le colorant, si le fondant est trop mou pour être travaillé, le recouvrir de pellicule plastique et le remettre au frigo au moins 30 minutes.
Rouler le fondant sur un plan de travail saupoudré de fécule de maïs, jusqu'à ⅛ à ¼" d'épaisseur.
Sortir du frigo, le gâteau couvert de crème au beurre bien ferme et le recouvrir du fondant, en y passant les deux avants-bras dessous et en le déposant délicatement sur le gâteau.
Avant de lisser le gâteau en entier, s'assurer de faire suivre le fondant dans le fond des courbes.
Bien lisser le tout et couper le surplus au bas du gâteau avec un petit couteau d'office bien affûté.
Procédé de même pour les parties blanches et noires qui forment le museau, la queue et les pattes du renard; pour bien faire adhérer les pièces ajoutées, légèrement en badigeonner l'endos d'un peu d'eau.
Passer un cure-dent dans chaque oreille pour bien faire les tenir sur la tête.
Corriger au besoin les imperfections, pendant que le fondant est encore tendre (il ne durcira pas tant , mais sera plus tard un peu plus sec et rigide et donc, plus du tout malléable).
IMPORTANT: Ne pas mettre le produit fini au frigo; une pellicule d'eau due à la condensation, se formerait en surface quelques minutes après sa sortie à température ambiante.
Inspiration: Clever Cake Studio

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