PLAT COMPLET : Courgettes farcies en sauce citronnée

Κολοκυθάκια γεμιστά με κιμά

Voici la version à la viande hâchée, une autre version classique est de farcir au riz.
Les courgettes sont creusées grâce à l'ustensile adéquat mais elles peuvent aussi être creusées à la cuillère (parisienne).





Ingrédients :

1,5 kilo de courgettes moyennes
500 gr de viande hâchée (porc, boeuf ou les deux)
5 càs de riz
un peu de chapelure
2 oeufs
3 tomates
2 citrons
1 oignon
2 càs de persil hâché
huile d'olive
sel, poivre



Préparation :

Préparer les courgettes.
Garder un peu du centre enlevé pour reboucher pendant la cuisson.

Faire chauffer l'huile et y faire revenir l'oignon hâché et la viande.
Bien mélanger et laisser revenir.
Ajouter les tomates coupées en petits cubes, le sel, le poivre et le persil.
Laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter un peu d'eau, puis le riz (quand l'eau est chaude).
Remuer et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.

Retirer du feu.
Ajouter 2 à 3 càs de chapelure.
Laisser tiédir et ajouter les blancs d'oeufs légèrement battus.
Mélanger et remplir les courgettes.

Les placer côte à côte dans une sauteuse apres les avoir bouchées.

Arroser d'un peu d'huile et d'un peu d'eau et laisser cuire à feu doux.

En fin de cuisson, battre les jaunes d'oeufs avec le jus des citrons.
Ajouter en battant quelques cuillères du bouillon de cuisson.
Verser dans la sauteuse en  remuant.
Laisser encore quelques minutes sur le feu et retirer.

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