Carpaccio de Saint Jacques aux truffes

Préparation : 25 mn
Pour 6 personnes
24 belles noix de Saint Jacques
3 truffes noires
10 cl d'huile d'olive
2 citrons verts
1 bouquet de ciboulette
1 c.à.s de poivre du Sichuan
Fleur de sel
Réalisation :

Rincer les noix de Saint Jacques et les sécher sur du papier absorbant
Émincer chacune en 3 dans l'épaisseur
Brosser délicatement les truffes et les émincer en fines rondelles
Râper le zeste des citrons verts
Dans des assiettes, disposer les noix en rosace en intercalant les lamelles de truffes
Mélanger dans un bol l'huile, le poivre, le jus de citron et son zeste
En napper les carpaccios
Parsemer de fleur de sel et décorer de brins de ciboulette
Servir sans attendre
Vin proposé : un muscadet-sur-lie