Gâteau au chocolat crousti - mousseux !

Et oui le voici le dessert où j’utilise la pâte de praliné !

J’avais repéré cette recette chez "beau à  la louche" et déjà réalisée pour les fêtes de fin d’année mais il a eu tellement de succès qu’il a fait son "come back" pour l’anniversaire de mon tit fréro de 16 ans déjà !

Je n’ai qu’une chose à ajouter que les accros de chocolat s’arment de leur plus belle plume pour recopier cette recette, leur addiction n’a qu’à bien se tenir !

 

Entremets pour 10 à 12 personnes, à préparer la veille
Pour un cercle à entremet de 20 centimètres de diamètres

Pour le biscuit au chocolat:
60g de chocolat noir
1 blanc d’œuf
1 œuf entier
1⁄2 jaune d’œuf
2g de fécule

Pour le praliné feuilleté :
100g de chocolat noir
300g de pralin
150g de gavottes émiettés entre les doigts (je n’en ai mis que 100g )

Pour la mousse au chocolat :
550g de chocolat noir
12 blancs œufs
Une bonne pincée de sel

Première étape : Le biscuit au chocolat pour le fond

Préchauffer le four à 150°C.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Pendant ce temps, monter le blanc d’œuf en neige. Une fois le chocolat fondu, y ajouter hors du feu et en remuant vivement l’œuf entier et le demi  jaune d’oeuf (le chocolat ne doit pas être encore trop chaud sinon les blancs vont créer des grumeaux en se figeant). Bien mélanger et ajouter la fécule. Incorporer ensuite délicatement le blanc d’œuf à la préparation chocolatée.
Beurrer et fariner le cercle à entremet, le mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation uniformément dans le cercle et cuire 10 minutes environs. Voici la base du gâteau.

Deuxième étape : le praliné feuilleté

Faire fondre le chocolat au bain marie, y ajouter le pralin et les miettes de gavottes. Bien mélanger.
Chemiser le cercle à entremet avec une bande de rhodoïd, puis verser uniformément cette préparation sur le disque de base du gâteau. Tasser avec le dos d’une cuillère à soupe. Mettre au frigo afin que la préparation se solidifie.

Troisième étape : la mousse au chocolat

Faire fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporer les blancs au chocolat.

Quand la préparation est homogène, la verser au-dessus de la couche de praliné feuilleté (qui a eut le temps de prendre en masse pendant la préparation de la mousse).

Lisser la surface du gâteau, mettre au frigo pour une demie journée.

Avant de présenter votre gâteau, passer à la phase de décoration le meilleur moment pour moi !

J’ai réalisé des noisettes enrobées de caramel et des rubans de chocolat, j’ai ajoutée également une petite grille de chocolat ! Et voila des décorations du plus bel effet !
Vous en voulez une part?