Apéritif "Déjeunatoire"

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Il y a peu de temps c'était l'anniversaire de Melle Fille. Comme chaque année nous faisons un joyeux repas chez nous. Je me fais un plaisir de mettre les petits plats dans les grands, et même depuis quelque temps de confectionner moi-même le gâteau.

Cette année Melle Fille préférée (et unique!) a émis le désir d'avoir un apéritif dinatoire plutôt qu'un repas traditionnel et comme ses désirs sont des ordres (enfin presque !) je me suis mise à rechercher frénétiquement sur le net, dans mes livres et magazines et aussi dans vos blogs des recettes originales, jamais vues sur ma table.

Pour commencer les agapes une bouteille de champagne bien frappée et pour lui tenir compagnie quelques "amuses-gueule" maison.

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• Des tranches de rattes simplement cuites à la vapeur, avec une petite cuillère de   chantilly citronnée et des lamelles de truite fumée.

• Des mini toasts à la crème d'avocat et saumon fumé (recette ici).

• Des cuillères sablées, tapenade de figues et jambon Serrano........une merveille !

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Cuillères Croquantes, tapenade de figues aux noix et jambon Serrano

(Inspirée de deux recettes du site Isaveurs)

Pour une trentaine de petits sablés

Cuillères sablées

60 g de beurre

Eau

100 g de farine

1 œuf

80 g de parmesan râpé

1 cuillère à soupe de graines de pavot (facultatif)

Préparation :

Mélanger la farine, le beurre, l’œuf, le fromage râpé et les graines de pavot. Pétrir et former une boule avec la pâte.  Etaler la pâte entre 2 couches de papier sulfurisé sur une épaisseur de 2 à 3 mm et mettre au frais pendant environ 30 minutes.

Pour plus de simplicité j’ai pris des petites cuillères en céramique, je les ai placées sous la pâte étalée, j’ai appuyé pour que la pâte prenne forme dans les cuillères et j’ai découpé tout autour. Je ne sais si c’est très clair mais c’est super simple ;o)). Avec le reste de pâte on étale et on recommence. Et on met les cuillères  au frais pendant une trentaine de minutes.

Préchauffer le four à 150°.

On place les cuillères sur la plaque du four et on les fait cuire pendant 35 mn environ.

Les laisser refroidir puis les démouler délicatement. Ces petits biscuits peuvent se préparer à l’avance et se conserver dans une boite hermétique.

Pour la garniture

Tranches fines de jambon Serrano

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Pour la tapenade aux figues

100 g d’olives noires dénoyautées

20 g de cerneaux de noix

80g de confiture de figues (De la confiture de figues aux noix Corse pour moi)

3 c à café de vinaigre balsamique

Poivre du moulin

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Mixer les olives et les noix. Ajouter la confiture de figues et le vinaigre balsamique. Poivrer et réserver au frais.

Le montage des petites cuillères se fait juste avant de servir pour éviter que les biscuits ne soient détrempés.

Mettre une petite couche de tapenade aux figues et déposer des lamelles de jambon Serrano.

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C’est tout simple mais très original et délicieux.

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Comme notre invitée d'honneur se régale avec les dips, je me suis fait un plaisir d'en préparer.

Voici 4 recettes de "trempettes".

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Tout d'abord le très classique et incontournable  fromage blanc aux fines herbes, mais aussi deux recettes  "chipées" à Vanessa

Dip à la coppa et à la poire

Un régal, très original dit Vanessa !

Et comme je connais un peu ses goûts et sa cuisine, je n’ai pas hésité une seconde. C’était parfait !

2 chèvres frais

10 tranches coppa finement émincées

1 poire en dés avec peau (dés de 0.5cm env.)

1c à soupe lait

Piment Espelette

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Dip aux tomates séchées et fromage de chèvre

1 chèvre frais style pt Billy et une faisselle chèvre (j’ai mis du Stracchino, fromage frais italien)

6-10 tomates séchées à l’huile émincées

1 poignée roquette finement hachée

1c à café de câpres

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Crème tout aussi délicieuse !

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Dip de pois chiches au lait d'épices douces    

Inspiré d'une recette de Cuisine TV

Temps de préparation :  15 mn

  Ingrédients pour 4 personnes:

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250 g de pois chiches en conserve

1 tomate

2 gousses d'ail

15 cl de lait

2 clous de girofle

3 gousses de cardamome

1 c à café de cumin en poudre

1 pincée de graines d'anis

1 pincée de cannelle en poudre

1 c à soupe de vinaigre d'alcool coloré

2 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Préparation

Rincez les pois chiches et faites-les sauter quelques minutes à la poêle dans une cuillerée à soupe d'huile d'olive bien chaude. Salez, poivrez, incorporez la tomate taillée en dés et laissez fondre.

Parfumez ensuite avec les graines de cardamome et les clous de girofle concassés, le cumin, l'anis, la cannelle et l'ail haché. Faites revenir 5 minutes, puis ajoutez 2 cuillerées à soupe d'eau et poursuivez la cuisson encore 5 minutes.

Hors du feu, versez la moitié du lait et mélangez bien. Mixez le tout à chaud avec le vinaigre, une cuillerée à soupe d'huile d'olive et le reste de lait afin d'obtenir une purée assez fine. Laissez refroidir.

Placez le dip 2 heures au réfrigérateur, pour le déguster bien frais. Avant de servir, mélangez-le et versez-le dans un bol.

4 sauces pour tremper : des radis, des bâtonnets de courgettes et de carottes, des tomates cerise, des dés de blancs de poulet simplement cuits à la poêle et arrosés d'une filet de jus de  citron, sel et poivre. Des gressins et des torsades feuilletées à l'huile d'olive. De fines tranches de pain de mie grillées, des minis croûtons bien croustillants.

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Quelque part au milieu de tout ça nous avons dégusté des verrines de

Pannacotta  au parmesan, pesto de pistaches et marmelade de champignons des bois.

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Une recette inspirée de la revue du magasin Picard

Pour  6 verrines moyennes

Ingrédients   

2 feuilles gélatine ou 3 sachets d’agar-agar

1/2l de lait

30cl de crème liquide

1/2 bouillon cube de volaille

1 échalote émincée très fin

1 c à café de thym effeuillé

80g de parmesan râpé

1 zeste de citron jaune

1 cuillère à café de vinaigre balsamique

1 poignée de basilic

1 poignée de pistaches vertes non salées + quelques unes pour la déco

150g de morilles surgelées

120g de poêlée de champignons à la forestière surgelée

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sel poivre

Fleur de sel

Quelques feuilles de roquette pour la déco

Préparation

Préparation de la pannacotta

Chauffer le lait et la crème liquide avec 1/2bouillon cube de poule, l’échalote émincée, 1 c à café de thym effeuillé, 65g de parmesan râpé et le zeste râpé d’un citron jaune. Ajouter 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et les sachets d’agar-agar. Bien mélanger.

Mixer puis filtrer.
Répartir la préparation dans des verrines et mettre au frais.

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Préparation du pesto aux pistaches

Mixer une poignée de basilic frais avec 1 cuillère à soupe de parmesan, 1 poignée de pistaches vertes non salées, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de la fleur de sel.

Déposer ce pesto sur la panna cotta prise, tout autour de la verrine.

Préparation de la marmelade de champignons des bois.

Dans une poêle faire fondre 50 g d’échalotes hachées dans une  cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter 150g de morilles et 120 g de poêlée de champignons à la forestière (Picard). Faire réduire. Puis ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel et poivre. Hacher grossièrement la préparation et la déposer au milieu de la verrine. Ajouter quelques pistaches concassées et décorer  de quelques feuilles de roquette.

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Le tout arrosé d'un excellent Chablis.

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Le dessert était un excellent gâteau au chocolat de Christophe Felder qui fera sûrement l'objet d'un prochain billet.........si j'arrive à trouver un peu de temps et un peu de motivation pour m'asseoir devant mon écran.

Soyez patientes, il fait si beau sur la Côte d'Azur que je préfère "trainer" dans de la nature pour quelques temps encore !

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