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Nouvelle saison, nouveaux légumes, nouvelles saveurs

Par Opapilles

L'été a cédé sa place à l'automne. Les matinées sont trop fraîches pour les légumes de l'été et les jours raccourcissent. De nouveaux légumes vont composer les paniers, le moment idéal pour tester de nouvelles recettes et découvrir de nouvelles saveurs.

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À chaque changement de saison correspond un changement de rythme, de mode de vie et l'arrivée de nouveaux légumes frais. Manger des légumes de saison est un geste écologique, leur production ne nécessite pas de chauffage. C'est le moment de redécouvrir les légumes d'automne qui vont enchanter les papilles : brocolis, potiron, épinards, chou, potimarron, potiron musqué de Provence...

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La famille des Cucurbitacées regroupe de nombreuses espèces de courges, potirons, potimarrons, citrouilles. Les courges sont des plantes originaires d’Amérique centrale et du Sud, introduites en Europe lors des voyages de Christophe Colomb au début du XVIe siècle. Les courges ont des formes et des couleurs très différentes, une peau très épaisse qui leur permet de se conserver à température ambiante durant plusieurs semaines. Les courges sont pauvres en calories, elles peuvent donc être consommées dans tous les régimes alimentaires. Les courges sont riches en antioxydants, vitamines A et B, fibres, phosphore, potassium, magnésium et leurs bienfaits pour la santé sont reconnus. Les recettes pour savourer les courges ne manquent pas et sont adaptées à toutes les espèces. En potage ou velouté, la courge peut être mariée à d’autres légumes tels que pommes de terre, carottes, choux, oignons et châtaignes.


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