Mousse de fraise au mascarpone

Après vous avoir proposé des recettes de saison avec noix, châtaignes, coings, je parais un peu décalée avec la fraise…c’est parce que j’ai beaucoup de fraises du jardin dans le congélateur et qu’il me restait du mascarpone, tout simplement. C’est une recette rapide et facile, et le résultat est très léger et subtilement parfumé.

- 150 g de fraises

- 25 g de sucre en poudre

- 1 jaune + 2 blancs d’oeufs

- 125 g de mascarpone

- 2 g de gélatine en feuille

- 1 c. à soupe de sucre glace

Laver et équeuter les fraises et les chauffer à feu très doux dans une casserole. Ecrasez-les à la fourchette et mixez-les dans un robot. Remettez le coulis dans la casserole. Comme j’ai utilisé des fraises congelées, une fois décongelées, je les ai mixées très finement dans le thermomix.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Fouettez 1 jaune et le sucre ensemble jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux.Ajoutez alors le mascarpone et fouettez à nouveau pour bien l’incorporer.

Remettez à chauffer tout doucement le coulis s’il a refroidi, puis incorporez la gélatine. Versez le coulis dans le mélange mascarpone / oeuf.

Montez les 2 blancs en neige ferme avec le sucre glace. Incorporez ces blancs dans la crème de mascarpone à l’aide d’une maryse en partant du centre du saladier jusqu’à l’extérieur en remontant bien la préparation. Réserver plusieurs heures au frigo.

Posted in desserts