Filet de cabillaud, beurre mousseux au Combava, semoule aux légumes et gingembre confit

Laissons maintenant de côté les recettes de gâteaux et sucreries de Noël pour s'attaquer au salé.

On commence par du poisson avec un filet de cabillaud accompagné d'un beurre mousseux au Combava et d'une semoule aux légumes et au gingembre confit.
Un plat léger et savoureux, qui mêle l'acidité du Combava et le piquant du gingembre.

Ingrédients : (pour 4 personnes)

4 filets de cabillaud
400 gr de semoule + le même poids en eau chaude
2 carottes
1 courgette
1 poignée d'amandes décortiquées
Gingembre confit
3 feuilles de Combava
Le jus d'½ citron
10 cl d'eau
15 cl de crème liquide
150 gr de beurre
Huile d'olive
Sel & poivre du moulin

Taillez en julienne les carottes et la courgette, faites les cuire à la vapeur. Dans une poêle, torréfiez les amandes décortiquées, puis concassez les, réservez.

Pendant ce temps préparez la semoule. Dans un plat déposez votre semoule et arrosez la d'eau chaude (mettez le même poids d'eau que de semoule). Couvrez de film étirable et laissez gonfler pendant 10 minutes. Puis à la main ou à la fourchette séparez les grains de semoule, arrosez d'un filet d'huile d'olive. Ajoutez y les légumes et les amandes, réservez.

Préparez le beurre mousseux, en portant 10 cl d'eau à ébullition, retirez du feu et y faire infuser pendant quelques minutes les feuilles de Combava. Retirez les feuilles et ajoutez le beurre en mélangeant au fouet, salez, poivrez et ajoutez le jus de citron. Laissez au chaud sur un feu doux.

Passez les tranches de cabillaud dans un peu de farine puis faites les dorer sur une plancha légèrement huilée pendant 3 minutes de chaque côté. Le centre doit rester bien nacré et le dessus doit prendre une croûte bien colorée.

Au moment de servir, reprennez le mélange de beurre mousseux au Combava, l'émulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant tout en ajoutant petit à petit la crème liquide.

Réchauffez légèrement la semoule si besoin.

Dressage, déposez la semoule aux légumes, parsemez de quelques morceaux de gingembre confit.

Disposez un morceau de cabillaud puis le napper de beurre mousseux au Combava.