Crudités

Pour cette assiette de crudités, nous avons préparé:

• des tomates mondées (sans la peau),
• du céleri rémoulade : céleri rave en julienne avec une mayonnaise dans laquelle on double la quantité de moutarde
• une julienne de carotte – vinaigrette : pour la vinaigrette, penser à bien dissoudre le sel et les aromates dans le liquide ie. le vinaigre.
• une julienne de choux rouge
• du concombre sous formes variées
• des radis
• des endives

L’intérêt ici n’est pas vraiment la recette mais plutôt le dressage sur l’assiette. Voici l’ensemble des dressages du groupe.

Assiette du Chef

La mienne

Asiette A

Assiette B

Assiette C

Assiette D

Assiette E

Assiette F

Assiette G

Assiette H

Assiette I

Assiette J