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Aile de raie aux câpres
Aile de raie pochée dans de l’eau, garnie d’un beurre fondu aux câpres. Sur la photo, l’aie de raie est servie avec une garniture... Lire la suite
Publié le 04 mai 2010 CUISINE, RECETTES -
La troisième brigade
Cette fois ci, au menu de notre organisation en brigade nous avons réalisé : - Duo oeuf-asperges : asperges blanches – jaune d’oeuf parfait- crème... Lire la suite
Publié le 30 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
Cuisses de caille farcies et confites, pommes Anna
Cuisses de caille désossées et farcies d’une farce grasse, enroulées de crépine et confites dans de la graisse d’oie. Servi avec des pommes de... Lire la suite
Publié le 29 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
Tarte aux fraises
Pâte sucrée à la crème d’amande, garnie de crème pâtissière et de fraises crues. Réalisation Réaliser 0,250 kg de pâte sucrée Tamiser 0,250 kg de farine... Lire la suite
Publié le 29 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
Semoule aux raisins, coulis de fraise
Dessert de grand-mère. Simple. “Tient au corps”. Plus classiquement servi avec une sauce caramel. On en donne la recette ici pour 8... Lire la suite
Publié le 28 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
Pintadeaux rôtis sur canapés, pommes boulangère
Pintadeaux rôtis au four, disposés sur des canapés de pain de mie frits garnis ou masqués d’une farce à gratin préparée avec les foies des volailles et... Lire la suite
Publié le 28 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
Tarte au chocolat
Tarte réalisée en pâte sucrée et cuite à blanc, garnie d’une fine couche de framboises pépins et de crème ganache. La pâte sucrée peut être additionnée de... Lire la suite
Publié le 27 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
Truite pochée au court-bouillon, beurre blanc
Truites pochées et servies dans un court-bouillon aromatisé, accompagnées d’une sauce à base de beurre émulsionné. C’est un plat typique du programm... Lire la suite
Publié le 27 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
Baba au Rhum
Pâtisserie à base d’une pâte levée rendue particulièrement souple et alvéolée grâce à l’utilisation de levure de boulanger. Le savarin est un baba dans lequel i... Lire la suite
Publié le 26 avril 2010 CUISINE, RECETTES -
La seconde brigade
Nous avons été cette fois ci encadrés par Chef Hébert. Le repas de type banquet pour 30 couverts a été servi par de jeunes élèves de l’école... Lire la suite
Publié le 08 avril 2010 CUISINE, RECETTES
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