Saumon gravlax ( Mariné ) pour 10 personnes en vidéo

Ingrédients :

Saumon mariné, les ingrédients :

800 g de saumon frais (un filet entier avec sa peau)
sel (500 g)
sucre (500 g)
1 botte d'aneth (ciselé)

Exécution :

Saumon mariné, l'exécution :

1 Ciseler l’aneth. Percer la peau de petits trous répartis sur toute la surface.
2 Recouvrir le filet côté chair de l’aneth ciselé. Mélanger le sel et le sucre dans un saladier. Mettez-en au fond d’un grand plat long, poser le filet par-dessus et recouvrez-le avec le reste du mélange. Couvrir avec du film alimentaire et mettez au frais pour 48 h.
3 Après ces 48 h, sortez le filet du plat et rincez-le soigneusement à l’eau froide. L’aneth va en partie rester collé au filet mais ce n’est pas grave. Veillez à bien éliminer tout le sel.
4 Couper en tranches fines et servir comme du saumon fumé, ou avec une sauce, ou pour un tartare (attention à ne pas saler les sauces, le saumon est déjà assez salé).
Conseils et astuces
Vous pouvez congeler ce saumon pour des préparations diverses