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Recette de la Bûche aux framboises pour 6 personnes en vidéo

Publié le 18 janvier 2010 par Videoblog


Ingrédients :

Bûche aux framboises, les ingrédients :

Génoise :

- 2 oeufs entiers + 2 jaunes

- 80g de sucre

- 55g de farine

& pour le blanc en neige il vous faudra

2 blancs & 20g de sucre

Crème au beurre framboise :

- 50g de sucre

- 1 oeuf

- 100g de beurre mou

- 100g de framboises congelées et brisées en grain

Sirop de framboise :

- 60cl d'eau

- 50g de sucre

- 3 c.à.s. de liqueur de framboise

Décoration de votre bûche aux framboises :

Sucre glace

Cacao en poudre

Petits biscuits

Exécution :

Bûche aux framboises, l'exécution :

Commencer par la réalisation de la génoise.

Au robot, mettez 2 oeufs entiers, 2 jaunes, 80g de sucre

& 55g de farine que vous ajoutez petit à petit.

Quand le mélange est bien jaune, faîtes les blancs en neige

en ajoutant 2 blancs et 20g de sucre. Il faut que votre blanc soit

bien souple pour pouvoir l'incorporer dans le précédent mélange.

Ajoutez toujours un peu de blanc d'abord puis versez le tout.

Quand cela est fait, mettre dans un moule ou bien une plaque de

four simple, et étalez bien surtout aux bords. Mettre au four 10

à 12 min à 210°C. Roulez votre génoise tout de suite sortie du four

sinon vous ne pourrez plus le faire après (voir vidéo).

Ensuite vient l'étape de la crème au beurre framboise.

Vous ajoutez 50g de sucre et 1 oeuf et vous passez au bain marie votre bassine qui va au robot pour que le mélange devienne chaud mais pas bouillant. Ensuite vous le faites tourner et quand ça a suffisamment gonflé, vous pouvez ajouter 100g de beurre mou, puis 100g de framboises congelées que vous avez brisées en grain.

Puis déroulez votre génoise et recouvrez de tout votre mélange celle-ci. Etalez bien avec une spatule pour que ce soit "clean" partout ! Enroulez ensuite votre génoise recouverte de cette crème puis enveloppez-là de papier aluminium et laissez-là au congélateur au moins 2h avant de couper en biais les extrémités. Ajoutez un sirop de framboise sur le dessus que vous avez fait en ajoutant, dans 60cl d'eau bouillante, 50g de sucre & 3 c.à.s. de liqueur de framboise.

L'étape de la décoration de votre buche aux framboises se fait en dernier, le jour J. Vous pouvez la conserver pendant ce temps au congélateur.



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