Crème froide de courgettes

Entrée fraiche à préparer dès que les courgettes arrivent sur le marché, d’un joli vert tendre, et qui peut attendre !

Dans une casserole, confectionner un demi-litre de bouillon de volaille à partir d’un cube de concentré. Y faire blanchir (c’est à dire cuire juste quelques minutes) les courgettes détaillées en gros morceaux (une courgette bien lavée par portion).

Mixer ensemble à chaud les morceaux de courgette égouttés, quelques pluches de persil plat (facultatif, mais si bon pour la vitamine C), ajouter des parts de fromage fondu (une portion de "Vache-qui-rit" par personne) et, selon besoin, un peu de bouillon de cuisson des courgettes (inutile de saler) et du piment d'Espelette, jusqu’à obtenir une crème d’une consistance relativement épaisse.

Verser la « soupe » dans des verrines. Faire raidir à la poêle des tranches fines de lard fumé pour la décoration et le croquant. Laisser refroidir à température ambiante avant de filmer et faire prendre au réfrigérateur au moins 2 heures. Disposer les tranches de lard au moment de servir.