Risotto aux champignons de Paris et au chorizo

Pour 2 personnes :
-    L’équivalent d’1 verre de riz arborio
-    300 g de champignons de Paris
-    8 à 10 tranches de chorizo
-    1 oignon
-    10 cl de vin blanc sec
-    10 g de parmesan râpé
-    10 g de beurre
-    1 cube de bouillon de légumes
-    1 poignée de persil frais
-    Un peu d’ail moulu
-    Huile d’olive, sel, poivre

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Faire chauffer 1,5 litre d’eau avec un cube de bouillon de légumes dans une grande casserole.
Gratter et laver les champignons de Paris, les détailler en lamelles. Les faire revenir à feu assez vif dans une poêle chaude avec un peu d’huile d’olive. Et ce, pendant 7-8 minutes.
Poivrer et saler légèrement, ajouter un peu d’ail moulu et de persil frais haché (environ un tiers de la quantité totale). Mélanger et réserver.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une grande casserole et y faire revenir à feu moyen l’oignon découpé en lamelles. Avant qu’il ne se colore, ajouter le riz en une seule fois. Mélanger.
Quand le riz commence à devenir translucide, ajouter les 10 cl de vin blanc. Remuer.
Lorsque le vin est bien absorbé, ajouter une louche de bouillon de légumes et les champignons. Mélanger puis incorporer progressivement du bouillon jusqu’à ce que le riz soit quasiment cuit.
Éteindre ensuite le feu et ajouter le beurre et le parmesan, les tranches de chorizo et le reste du persil haché. Bien mélanger, couvrir et attendre deux minutes, rectifier l’assaisonnement avant de servir.