Salade César selon Guérard

Salade César selon Guérard 

Salade César : les ingrédients et la recette

L’origine de la salade César semblerait se situer dans les années 1920 en Caroline du Sud… Une recette réinterprétée ci-dessous par Julie Andrieu et Michel Guérard.

Les ingrédients :
Pour 4 personnes – Préparation : 20 min – Cuisson : 5 min

- 2 cœurs de salade de romaine fraîche et croquante
- 1 œuf mollet
- 1 jaune d’œuf cru
- 1 cuil à café d’ail finement haché
- 4 filets d’anchois dessalés
- 4 cuil à soupe d’huile d’olive
- 1 jus de citron pressé
- quelques gouttes de Tabasco
- 10 g de parmesan râpé et 8 copeaux de parmesan
- 20 petits cubes de pain de mie (de 1 cm) dorés au beurre, puis essorés sur du papier absorbant

- sel et poivre du moulin

La recette :

Plongez avec précaution, dans une grande casserole d’eau bouillante, à l’aide d’une cuillère, l’œuf « en coquille ». Laissez-le cuire pendant 5 min à compter de la reprise de l’ébullition. Rafraîchissez-le à l’eau froide et écalez-le sous l’eau délicatement afin d’obtenir un œuf mollet. Rompez les feuilles de romaine à la main. Lavez-les prestement et essorez-les bien à l’aide de papier absorbant. Hachez grossièrement l’œuf mollet. Mixez ensemble l’ail, les anchois, le jaune d’œuf, le jus de citron et les 10 g de parmesan râpé. Ajoutez progressivement l’huile d’olive, le Tabasco, salez, poivrez, puis, mélangez à l’aide d’une cuillère, l’œuf mollet haché. Assaisonnez la romaine de ce mélange, après l’avoir dressée dans un saladier. Saupoudrez des croûtons dorés, parsemez des copeaux de parmesan et servez.