Magazine Cuisine

Omelette aux champignons et fines herbes

Par Delicesdelily
Je rate souvent les omelettes - d'ailleurs elles ressemblent plus souvent à des oeufs brouillés qu'à une véritable omelette bien cuite sur l'extérieur et moelleuse à l'intérieur ! J'ai essayé de chercher deux ou trois astuces sur le net afin de ne plus les rater. Je vais bien finir par y arriver !! Voici ce qu'il en est dit  :
Selon certains, les oeufs ne doivent pas être battus au fouet mais à la fourchette pour ne pas briser les réseaux macromoléculaires ("les fils") présents au sein du blanc, car ils seront essentiels pour la consistance finale. Allez hop, on change d'ustensile !
La cuisson constitue aussi une étape importante, nécessitant une poêle très chaude et uniformément huilée. Ce n'est qu'une fois les oeufs dedans que le feu peut être baissé, mais la cuisson doit rester rapide. Toute surcuisson entraînerait une altération du goût de l'oeuf. 
Enfin dernier petit tour de maître : il faut soulever le contour de l'omelette au début de la cuisson à l'aide d'une spatule tout en faisant couler la partie liquide à l'endroit ainsi découvert. Normalement, cette méthode permet également d'augmenter le volume de l'omelette. 
Pour terminer, il vous suffit de passer un petit morceau de beurre sur sa surface pour lui donner un aspect brillant ! 
Après la théorie, passons à la pratique alors....
Pour 4 personnes
6 oeufs
400 g de champignons mélangés
25 g de beurre
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 cuil à soupe de lait
Sel
Poivre
1 gousse d'ail
Fines herbes

♦ Nettoyer les champignons des bois : couper les pieds terreux, les passer rapidement sous l'eau puis les essuyer à l'aide d'un torchon humide. Couper les plus gros en fines lamelles. Peler la gousse d'ail et l'émincer. Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, ajouter les champignons et l'ail. Saler et poivrer. Les faire revenir en remuant à feu vif puis poursuivre quelques min la cuisson en diminuant le feu.
♦ Pendant ce temps, casser les oeufs dans une terrine. Ajouter le lait et battre énergiquement jusqu'à obtenir un mélange mousseux, saler et poivrer. Faire fondre le beurre dans une poêle et y verser les oeufs battus. Laisser prendre un peu, puis ajouter les champignons en les dispersant dessus. Poursuivre la cuisson quelques min encore, puis replier l'omelette sur elle-même. Saupoudrer l'omelette de fines herbes ciselées et la servir.
Omelette aux champignons et fines herbes
Résultat : Bon ce n'est pas encore tout à fait ça pour une jolie omelette homogène, en revanche l'association aux herbes et champignons, MIAM....
Inspiration : Baycris cuisine

Vous pourriez être intéressé par :

Retour à La Une de Logo Paperblog

Ces articles peuvent vous intéresser :

  • Omelette paysanne

    Omelette paysanne

    Je trouvais idiot de mettre une recette d'omelette sur mon blog... (pourtant je fais celle-ci depuis des années et elle est excellente) jusqu'à cette semaine où... Lire la suite

    Par  Madi2610
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Omelette aux blettes

    Omelette blettes

    Il faut prévoir 500g de jeunes pousses de blettes, 1 oignon, 1 batavia, la moitié d'une bûche de fromage de chèvre, 8 oeufs, 1cuillère à soupe d'huile de... Lire la suite

    Par  Opapilles
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Omelette farcie aux Aubergines (par Aurélie)

    Omelette farcie Aubergines (par Aurélie)

    Petite recette minceur, pour éliminer les petits kilos de trop avant l'été...   Pour 2 personnes:   Ingrédients: -4 oeufs -5cl de lait -1 belle aubergine -1... Lire la suite

    Par  Lesbellesgourmandes
    CUISINE, RECETTES, RECETTES SALÉES
  • Omelette aux 3 poivrons

    Omelette poivrons

    J'ai fait hier soir une omelette, au départ je voulais la faire au gruyère mais en ouvrant le frigo (qui est bien vide car comme nous allons partir je ne fais... Lire la suite

    Par  Sl88
    CUISINE, RECETTES
  • °°°Omelette aux courgettes et au chèvre°°°

    °°°Omelette courgettes chèvre°°°

    Une recette qui va très bien pour un Dimanche soir !!! C’est vrai, on n’a pas souvent envie de faire de la grande cuisine le Dimanche soir !!!! Lire la suite

    Par  Biboumacaron
    CUISINE, RECETTES
  • Omelette fine au four au fromage

    Omelette fine four fromage

    Encore une recette très simple à faire, une omelette mais au four. Pour 2 personnes, vous avez besoin de : 3 œufs 1 CC de cumin en poudre Sel et poivre 2 tranch... Lire la suite

    Par  Chsony4
    CUISINE, RECETTES
  • Omelette au surimi

    Omelette surimi

    Pas trop envie de cuisiner hier alors j'ai essayé de trouver une petite recette bête, rapide et bien bonne. J'ai tenté l'omelette au surimi, le surimi chaud... Lire la suite

    Par  Zouck
    CUISINE, RECETTES

A propos de l’auteur


Delicesdelily 8 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte