Soupe thaï au bœuf et curry vert + ma recette de pâte de curry verte !

J’ai eu la chance d’apprendre à faire cette pâte, qui nécessite divers ingrédients que vous pouvez trouver dans le 13ème (Tang frères ou Continental marche), et de l’huile de coude !! Avant, j’utilisais une pâte toute faite, qui était parfaite ! (Pour info, c’est celle-ci, de la marque Coq, que vous trouverez en pot de 400 g ou en sachet de 50g) Mais comme rien ne vaut le home made, je vous livre la recette de ma pâte de curry verte ! Vous pouvez la conserver au congélateur, et jusqu'à une semaine au réfrigérateur.   Ingrédients pour la pâte de curry vert Thaï : 15 grands piments verts frais 3 échalotes, tranchées 9 gousses d'ail 3 cm de galanga (huah kah en Thai : cela ressemble à du gingembre) 2 cm de citronnelle fraîche 4 citrons kaffir 1 cm de racine de coriandre fraîche 5 grains de poivre blanc 1 c à s de graines de coriandre 5 ml de graines de cumin 4 ml de sel fin 5 ml de pâte de crevettes Réalisation : Emincer les échalotes, le galanga, la racine de coriandre et la citronnelle. Prélever les zestes des citrons, émincer les. Faire griller à cru les graines de coriandre et cumin. Dans un mortier, piler avec enthousiasme les graines de coriandre, de cumin et de poivre. Réserver. Toujours dans le mortier, écraser vigoureusement les piments et le sel. Ajouter le reste des ingrédients, sauf la pâte de crevettes et le mélange coriandre-cumin, et continuer à écraser. Ajouter enfin le mélange coriandre-cumin et la pâte de crevettes, et continuer à écraser et mélanger jusqu'à ce que vous obteniez une pâte bien lisse et fine.   Pour la soupe thaï au bœuf et curry vert :   Ingrédients pour 2 bols : 1 c à s d’huile d’arachide 1 petit bifteck de bœuf 2 c à s de pâte de curry vert 200 ml de lait de coco 100 ml d’eau 3 petites aubergines thaï fraîches 1 petit pak choy 2 petits piments rouge Thaï (ou un, si vous souhaitez une soupe plus douce !) 1 c à s de sauce nuoc mam 1 c à c de sucre   Réalisation : Couper les aubergines thaï en deux. Emincer le pak choy. Epépiner et émincer le(s) piment(s). Couper le bœuf en lamelles (2 cm de largeur environ). Dans une poêle, verser une c à c d’huile d’arachide, puis faire sauter le pak choy jusqu’à ce que les feuilles soient cuites. Réserver. Remettre 1c à c d’huile, et faire revenir les aubergines à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Remettre une c à s d’huile d’arachide, et faire revenir la pâte de curry verte à feu moyen afin qu’elle exhale tous ses arômes. Baisser le feu, rajouter la moitié du lait de coco, mélanger, puis ajouter les lamelles de viande, et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes jusqu'à ce que bœuf soit juste rosé. Verser le mélange dans une casserole, ajouter le lait de coco restant et l’eau, puis verser le sucre et le nuoc mam. Chauffer jusqu’à ébullition, retirer du feu, et ajouter le pak choy et les aubergines, puis le piment. Verser dans deux bols, et consommer tout de suite, ou réchauffés 2 mn au micro-ondes