Les aubergines Poulette

Cette entrée est simple à préparer mais demande un peu de temps, notamment pour la cuisson des aubergines.

Elle est extraite d'un supplément de "cuisines et vins de France".

Ingrédients pour 4 personnes :

2 petites aubergines bien dodues

4 petites tomates

2 gousses d'ail

4 oeufs

Sel et poivre

En option : piment d'espelette en poudre

Couper les aubergines en deux. Pour la présentation il vaut mieux conserver le pédoncule.

Les diposer sur une plaque et les faire cuire au four thermostat 6 pendant 45 minutes.

Pendant ce temps détailler les tomates en cubes, écraser l'ail et faire compoter dans une casserole.

A la fin de la cuisson des aubergines, récupérer la pulpe avec une cuillère et l'ajouter aux tomates.

Saler, poivrer, ajouter le piment et cuire à nouveau une vingtaine de minutes.

Déposer les aubergines creusées dans un plat à four.

Ajouter la farce et laisser un emplacement au centre en prévision de la cuisson de l'oeuf.

10 minutes avant de servir, casser un oeuf entier dans chaque aubergines et enfourner jusqu'à cuisson du blanc.

Servir à la sortie du four avec une salade et des graines germées.