Carré d'agneau en feuilletage

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 6 personnes :

• 2 carrés d'agneau de 800 g ;
• 600 g de pâte feuilletée ;
• 2 échalotes ;
• 1 cuil. à soupe de persil ;
• 1 cuil. à soupe de basilic ;
• 1 cuil. à soupe d'estragon ;
• quelques brindilles de thym ;
• 1 gousse d'ail ;
• 1 œuf ;
• 30 g de beurre ;
• sel, poivre.

1. Éplucher, ciseler et faire revenir les échalotes dans le beurre 5 à 10 mn.
2. Poser les carrés d'agneau sur une plaque avec ail et thym. Les saisir à four chaud 200° (th. 6/7) pendant 10mn, puis les retirer du four.
3. Étaler la pâte feuilletée en 2 rectangles.
4. Saler et poivrer les carrés d'agneau. Mélanger les herbes à l'échalote et appliquer cette garniture sur la viande.
5. Poser chaque carré au bord d'un rectangle de feuilletage. Rabattre la pâte par-dessus, en faisant ressortir les manche des côtes. Badigeonner la pâte à l'œuf battu.
6. Cuire à four très chaud 250° (th. 8/9) pendant 15 mn, jusqu'à ce que le feuilletage soit bien doré et gonflé. Servir aussitôt en découpant verticalement les côtelettes.

Et bon appétit, bien sur !